Bisque de camarones (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque Se dice: shrimp bisk
El bisque de camarones es una sopa de mariscos de Luisiana aterciopelada que se prepara hirviendo los caparazones de camarón en un caldo fragante, y luego combinando ese caldo con un roux mantecoso, aromáticos dulces, pasta de tomate y crema. Los camarones se escalfan hasta que estén tiernos y se mezclan en la sopa para obtener un bisque suave y de color coral con un toque suave de Criollo. Es un favorito de los restaurantes y un plato de celebración en casa, que a menudo se sirve con pan crujiente para absorber cada gota.
Bisque de camarones (Shrimp Bisque)
Shrimp Bisque
Se pronuncia shrimp bisk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Pele los camarones, reservando los caparazones, y refrigere los camarones. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto; agregue los caparazones, la mitad de la cebolla, la mitad de la zanahoria, la mitad del apio, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de la sal. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que los caparazones se vuelvan rosados y las verduras se ablanden.
Agregue el agua a la olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 25 minutos, luego cuele a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de caldo posible; deseche los sólidos. Debe tener aproximadamente 4 tazas (960 ml) de caldo.
En la misma olla, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo restantes y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y translúcidos. Incorpore la pasta de tomate y el condimento criollo y cocine por 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca. Espolvoree la harina y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Vierta el jerez y raspe los trozos dorados del fondo de la olla; cocine por 30 segundos, hasta que el jerez se haya evaporado en su mayoría. Incorpore gradualmente el caldo reservado con un batidor. Lleve a un hervor suave y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara.
Agregue los camarones y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados y firmes. Retire 4 camarones para decorar. Mezcle la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, o deje enfriar un poco y licúe en tandas.
Incorpore la crema y caliente a fuego lento, hasta que esté caliente pero sin hervir. Agregue el jugo de limón, la 1/4 cucharadita de sal restante y la pimienta; pruebe y ajuste la sazón.
Sirva en tazones y decore con los camarones reservados y el perejil picado.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un chorrito de brandy o Cognac en lugar del jerez, y una pizca de cayena puede realzar el final.
Notas del cocinero
- No hierva la sopa después de agregar la crema; el calor suave mantiene la textura suave y evita que se corte.
- Para un caldo más profundo, deje que los caparazones de camarón se cocinen hasta que estén bien rosados antes de agregar el agua.
- Si usa una licuadora de inmersión, manténgala inclinada y sumergida para evitar salpicaduras de sopa caliente.
Servir con
Pan francés crujiente y una ensalada verde simple; té helado o un vino blanco fresco.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe, cubra y refrigere hasta por 2 días. Recaliente suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua o caldo si la sopa espesa demasiado.
