Friptură și ouă (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Spune: STAYK and EGZ
Friptura și ouăle sunt un mic dejun clasic american, atât în restaurantele de tip diner, cât și acasă, asociat în special cu diminețile de weekend consistente și cu gătitul rapid în stil tradițional. O friptură rumenită rapid, de obicei mușchi de vită sau antricot, este servită alături de ouă prăjite în unt până când albușurile sunt ferme și gălbenușurile încă curg. Contrastul dintre carnea de vită suculentă și savuroasă și ouăle bogate o face simplă, dar satisfăcătoare. Este adesea servită cu cartofi răzuiți prăjiți sau pâine prăjită și condimentată doar cu sare și piper negru, pentru ca carnea de vită să iasă în evidență.
Friptură și ouă (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Pronunțat STAYK and EGZ
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Friptură
Ouă
Metodă
Tamponați fripturile cu prosoape de hârtie până se usucă și condimentați-le pe ambele părți cu 1 linguriță din sare și 3/4 linguriță din piper. Lăsați-le la temperatura camerei în timp ce încălziți tigaia.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare de fontă sau într-o tigaie grea la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Adăugați fripturile fără să le înghesuiți și rumeniți-le timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă adânc aurie-brună și friptura se desprinde ușor, pentru o friptură în sânge (130–135°F/54–57°C); lucrați în serii dacă este nevoie.
Transferați fripturile pe un tocător și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute; temperatura internă va crește ușor în timpul odihnei.
Vărsați excesul de ulei din tigaie și ștergeți-o, sau folosiți o tigaie antiaderentă. Topiți 1 lingură (14 g) din unt la foc mediu-mic.
Spargeți 4 dintre ouă în tigaie, condimentați cu un praf din sarea și piperul rămase și gătiți până când albușurile sunt complet ferme și gălbenușurile încă curg, 2 până la 3 minute. Transferați pe o farfurie și repetați cu untul, ouăle, sarea și piperul rămase.
Feliați friptura perpendicular pe fibre dacă doriți, sau serviți-o întreagă, și aranjați-o pe farfurie împreună cu ouăle prăjite. Serviți imediat, cât friptura este suculentă și ouăle sunt fierbinți.
Variante regionale
În restaurantele de tip diner se adaugă adesea cartofi răzuiți prăjiți sau cartofi prăjiți în stil casnic și pâine prăjită; antricotul oferă un rezultat mai bogat decât mușchiul slab. Unii bucătari finisează friptura cu o bucățică de unt cu ierburi.
Notele bucătarului
- Tamponați fripturile foarte bine și nu înghesuiți tigaia, pentru ca ele să se rumenească profund în loc să se fierbă în abur.
- Pentru albușuri ferme și gălbenușuri curgătoare, gătiți ouăle ușor la foc mediu-mic și turnați unt topit fierbinte peste albușuri.
- Lăsați fripturile să se odihnească înainte de servire, pentru ca sucurile să rămână în carne.
Servește cu
Cartofi răzuiți prăjiți sau cartofi prăjiți în stil casnic și pâine prăjită cu unt, alături de cafea fierbinte sau suc de portocale.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se gătește proaspăt; păstrați resturile la frigider până la 2 zile și reîncălziți friptura ușor, dar prăjiți ouăle la comandă.
