Stek z jajkami (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Wymów: STAYK and EGZ
Stek z jajkami to klasyczne amerykańskie śniadanie z baru i z domu, szczególnie kojarzone z obfitymi weekendowymi porankami i staroświeckim szybkim gotowaniem na zamówienie. Szybko obsmażony stek, zwykle polędwica lub antrykot, podawany jest z jajkami smażonymi na maśle, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Kontrast soczystej, wytrawnej wołowiny i kremowych jajek sprawia, że danie jest proste, ale sycące. Często podaje się je z hash browns lub tostem i przyprawia wyłącznie solą i czarnym pieprzem, aby wołowina mogła błyszczeć.
Stek z jajkami (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Wymawiane STAYK and EGZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Stek
Jajka
Sposób przygotowania
Osusz steki ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1 łyżeczką soli i 3/4 łyżeczki pieprzu. Pozostaw je w temperaturze pokojowej, gdy rozgrzewasz patelnię.
Rozgrzej olej na dużej patelni żeliwnej lub ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj steki, nie tłocząc ich, i obsmażaj przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż utworzy się głęboko złotobrązowa skórka, a stek łatwo odchodzi od patelni, dla średnio krwistego (130–135°F/54–57°C); w razie potrzeby smaż partiami.
Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut; temperatura wewnętrzna nieco wzrośnie podczas odpoczynku.
Wylej nadmiar oleju z patelni i wytrzyj ją lub użyj patelni nieprzywierającej. Roztop 1 łyżkę (14 g) masła na średnio niskim ogniu.
Wbij 4 jajka na patelnię, przypraw szczyptą pozostałej soli i pieprzu i smaż, aż białka będą całkowicie ścięte, a żółtka pozostaną płynne, 2 do 3 minut. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym masłem, jajkami, solą i pieprzem.
Pokrój stek w poprzek włókien, jeśli chcesz, lub podawaj w całości, i podaj z jajkami sadzonymi. Podawaj natychmiast, gdy stek jest soczysty, a jajka gorące.
Warianty regionalne
Bary często dodają hash browns lub domowe frytki i tost; antrykot daje bogatszy wynik niż chuda polędwica. Niektórzy kucharze kończą stek odrobiną masła ziołowego.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz steki i nie tłocz ich na patelni, aby się mocno zrumieniły, a nie ugotowały na parze.
- Aby białka były ścięte, a żółtka płynne, smaż jajka delikatnie na średnio niskim ogniu i polewaj białka gorącym masłem.
- Pozwól stekom odpocząć przed podaniem, aby ich soki pozostały w mięsie.
Podawaj z
Hash browns lub domowe frytki i tost z masłem, z gorącą kawą lub sokiem pomarańczowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej gotować na świeżo; resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzej stek, ale jajka smaż na zamówienie.
