Steak and Eggs
Steak and Eggs Aussprache: STAYK and EGZ
Steak and Eggs ist ein klassisches amerikanisches Diner- und Hausfrühstück, das besonders mit herzhaften Wochenendmorgenden und altmodischer Kurzbestellküche assoziiert wird. Ein schnell angebratenes Steak, meist Sirloin oder Ribeye, wird zusammen mit in Butter gebratenen Eiern serviert, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Der Kontrast aus saftigem, herzhaftem Rindfleisch und reichhaltigen Eiern macht es einfach, aber befriedigend. Es wird oft mit Hash Browns oder Toast angerichtet und nur mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, damit das Rindfleisch zur Geltung kommt.
Steak and Eggs
Steak and Eggs
Ausgesprochen STAYK and EGZ
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Steak
Eier
Zubereitung
Tupfen Sie die Steaks mit Papiertüchern trocken und würzen Sie beide Seiten mit 1 TL des Salzes und 3/4 TL des Pfeffers. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, während Sie die Pfanne erhitzen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Gusseisen- oder schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Steaks ohne Überfüllung hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht und sich das Steak leicht löst, für medium-rare (130–135°F/54–57°C); arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen; die Kerntemperatur steigt während des Ruhens leicht an.
Gießen Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne und wischen Sie sie aus, oder verwenden Sie eine Antihaftpfanne. Schmelzen Sie 1 EL (14 g) der Butter bei mittelniedriger Hitze.
Schlagen Sie 4 der Eier in die Pfanne, würzen Sie mit einer Prise des restlichen Salzes und Pfeffers und braten Sie sie, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb noch flüssig ist, 2 bis 3 Minuten. Transferieren Sie auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Butter, den Eiern, Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie das Steak nach Wunsch gegen die Faser oder servieren Sie es ganz und richten Sie es mit den Spiegeleiern an. Servieren Sie sofort, solange das Steak saftig und die Eier heiß sind.
Regionale Varianten
Diner fügen oft Hash Browns oder Bratkartoffeln und Toast hinzu; Ribeye ergibt ein reichhaltigeres Ergebnis als mageres Sirloin. Einige Köche vollenden das Steak mit einem Stück Kräuterbutter.
Anmerkungen des Kochs
- Tupfen Sie die Steaks sehr trocken und überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit sie tief braun werden und nicht dünsten.
- Für festes Eiweiß und flüssiges Eigelb braten Sie die Eier sanft bei mittelniedriger Hitze und löffeln Sie heiße Butter über das Eiweiß.
- Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
Dazu servieren
Hash Browns oder Bratkartoffeln und gebutterter Toast, mit heißem Kaffee oder Orangensaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gekocht; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und Steak sanft aufwärmen, aber Eier auf Bestellung braten.
