Bife com Ovos (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Diga: STAYK and EGZ
Bife com ovos é um clássico café da manhã americano de lanchonete e de casa, especialmente associado a manhãs de fim de semana reforçadas e à cozinha antiga de preparo rápido. Um bife selado rapidamente, geralmente contrafilé ou ribeye, é servido ao lado de ovos fritos na manteiga até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem moles. O contraste da carne suculenta e saborosa com os ovos ricos torna tudo simples, mas satisfatório. Costuma ser servido com hash browns ou torrada, e temperado apenas com sal e pimenta-do-reino para que a carne se destaque.
Bife com Ovos (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Pronuncia-se STAYK and EGZ
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bife
Ovos
Modo de preparo
Seque os bifes com papel-toalha e tempere os dois lados com 1 colher de chá do sal e 3/4 de colher de chá da pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto aquece a frigideira.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou pesada em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os bifes sem amontoar e sele por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada profunda e o bife soltar facilmente, para mal passado (130–135°F/54–57°C); faça em etapas, se necessário.
Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos; a temperatura interna subirá levemente enquanto descansam.
Descarte o excesso de óleo da frigideira e limpe-a, ou use uma frigideira antiaderente. Derreta 1 colher de sopa (14 g) da manteiga em fogo médio-baixo.
Quebre 4 dos ovos na frigideira, tempere com uma pitada do sal e da pimenta restantes e cozinhe até as claras firmarem completamente e as gemas ainda ficarem moles, 2 a 3 minutos. Transfira para um prato e repita com a manteiga, os ovos, o sal e a pimenta restantes.
Fatie o bife contra a fibra, se desejar, ou sirva inteiro, e monte o prato com os ovos fritos. Sirva imediatamente, enquanto o bife está suculento e os ovos quentes.
Variantes regionais
As lanchonetes costumam adicionar hash browns ou batatas caseiras e torrada; o ribeye dá um resultado mais rico do que o contrafilé magro. Alguns cozinheiros finalizam o bife com uma noz de manteiga de ervas.
Notas do cozinheiro
- Seque bem os bifes e não amontoe na frigideira para que dourem profundamente em vez de cozinhar no vapor.
- Para claras firmes e gemas moles, cozinhe os ovos suavemente em fogo médio-baixo e regue as claras com a manteiga quente.
- Deixe os bifes descansarem antes de servir para que os sucos permaneçam na carne.
Sirva com
Hash browns ou batatas caseiras e torrada com manteiga, com café quente ou suco de laranja.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor feito na hora; refrigere as sobras por até 2 dias e reaqueça o bife suavemente, mas frite os ovos na hora.
