Steak and Eggs
Steak and Eggs Dites : STAYK and EGZ
Le steak and eggs est un classique des diners américains et des petits-déjeuners à la maison, particulièrement associé aux matins copieux du week-end et à la cuisine rapide à l'ancienne. Un steak saisi rapidement, généralement de l'aloyau ou de l'entrecôte, est servi avec des œufs frits au beurre jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Le contraste entre le bœuf juteux et savoureux et les œufs riches rend le plat simple mais satisfaisant. Il est souvent servi avec des hash browns ou du pain grillé, et assaisonné uniquement de sel et de poivre noir pour que le bœuf brille.
Steak and Eggs
Steak and Eggs
Prononcé STAYK and EGZ
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Steak
Œufs
Préparation
Épongez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1 c. à café du sel et 3/4 c. à café du poivre. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.
Chauffez l'huile dans une grande poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les steaks sans les entasser et saisissez 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré profond se forme et que le steak se détache facilement, pour une cuisson saignante (130–135°F/54–57°C) ; procédez par lots si nécessaire.
Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes ; la température interne augmentera légèrement pendant le repos.
Videz l'excédent d'huile de la poêle et essuyez-la, ou utilisez une poêle antiadhésive. Faites fondre 1 c. à soupe (14 g) du beurre à feu moyen-doux.
Cassez 4 des œufs dans la poêle, assaisonnez avec une pincée du reste de sel et de poivre, et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes encore coulants, 2 à 3 minutes. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste du beurre, des œufs, du sel et du poivre.
Tranchez le steak contre le grain si vous le souhaitez, ou servez-le entier, et dressez avec les œufs au plat. Servez immédiatement pendant que le steak est juteux et les œufs chauds.
Variantes régionales
Les diners ajoutent souvent des hash browns ou des pommes de terre sautées et du pain grillé ; l'entrecôte donne un résultat plus riche que l'aloyau maigre. Certains cuisiniers terminent le steak avec une noix de beurre aux herbes.
Notes du cuisinier
- Épongez très bien les steaks et ne les entassez pas dans la poêle pour qu'ils dorent profondément au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour des blancs pris et des jaunes coulants, faites cuire les œufs doucement à feu moyen-doux et arrosez les blancs de beurre chaud à la cuillère.
- Laissez reposer les steaks avant de servir pour que leurs jus restent dans la viande.
À servir avec
Hash browns ou pommes de terre sautées et pain grillé beurré, avec du café chaud ou du jus d'orange.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur cuisiné frais ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez le steak doucement, mais faites frire les œufs à la commande.
