Pastel de chocolate fundente (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Se dice: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
El pastel de chocolate fundente es un pequeño pastel individual de chocolate con un centro deliberadamente poco cocido que se derrama como una salsa oscura y brillante en el momento en que entra la cuchara. Se convirtió en un plato estrella de los restaurantes de la ciudad de Nueva York y ahora es un básico de la cocina casera, hecho con poco más que chocolate, mantequilla, huevos y una cucharada de harina: sin glaseado, sin relleno, sin complicaciones. El borde está cuajado y ligeramente crujiente, el centro cálido y fluido, y el sabor profundo y amargo. Sírvelo rápido, mientras el centro aún se derrama.
Pastel de chocolate fundente (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Se pronuncia MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los ramequines
Para la masa
Preparación
Precalienta el horno a 425°F (220°C) con una rejilla en el centro. Unta generosamente cuatro ramequines de 6 oz (175 ml) con la mantequilla ablandada, espolvorea con cacao en polvo, sacude el exceso y colócalos en una bandeja para hornear.
Pon el chocolate picado y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre una olla con agua que apenas hierva. Remueve hasta que se derrita, quede brillante y completamente suave, luego retira el bol y deja enfriar durante 5 minutos.
En un bol más grande, bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal durante 2–3 minutos, hasta que estén pálidos, espesos y visiblemente más claros; el batidor debe dejar un rastro breve. Incorpora la vainilla batiendo.
Vierte la mezcla de chocolate tibia sobre los huevos y mezcla suavemente con una espátula hasta que esté homogéneo, luego tamiza la harina por encima y mezcla solo hasta que no queden vetas de harina.
Reparte la masa entre los ramequines preparados, llenándolos hasta unas tres cuartas partes y alisando la superficie.
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y hinchados y los centros aún se muevan y se vean brillantes al mover la bandeja; un palillo insertado a 1 pulgada (2.5 cm) del borde debe salir con migas húmedas.
Deja reposar los ramequines durante 1 minuto, pasa un cuchillo fino por el interior de cada uno, luego voltéalos sobre platos, retira los ramequines y sirve inmediatamente, mientras los centros aún estén líquidos.
Variantes regionales
Algunos cocineros presionan una bola congelada de ganache o un trozo de chocolate en el centro de cada ramequín antes de hornear para garantizar un núcleo fundente. Un poco de ralladura de naranja, café en polvo o una pizca de cayena en la masa le da un toque agradable.
Notas del cocinero
- Saca los pasteles mientras el centro aún se mueva: un minuto de más y tendrás un brownie muy bueno en lugar de un pastel de lava.
- Hornea un pastel de prueba primero si tu horno es muy caliente o si tus ramequines son de diferente tamaño, luego ajusta el tiempo para el resto.
- Los huevos a temperatura ambiente se baten hasta formar una espuma más ligera, que es lo que mantiene la miga delicada y el centro fluido.
Servir con
Helado de vainilla, crema ligeramente batida y unas frambuesas para contrarrestar la riqueza.
Preparar con antelación y conservación
Los ramequines llenos se pueden cubrir y refrigerar hasta 24 horas; hornéalos directamente del frío, añadiendo 2–3 minutos. Una vez horneados, deben servirse de inmediato.
