Schnitzel de Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel Dilo: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
El Frankfurter Schnitzel es una especialidad muy querida de Frankfurt, Alemania: un escalope de ternera fino y crujiente, empanado, que se sirve con la famosa Grüne Soße de la ciudad, una salsa fresca y cremosa hecha con siete hierbas frescas. Se come tradicionalmente en primavera, cuando las hierbas son tiernas, y equilibra un crujiente rico y dorado con una cremosidad ácida, verde y casi herbácea. A menudo se sirve el Jueves Santo y durante toda la temporada de hierbas, convirtiendo un sencillo schnitzel en un plato fresco y aromático.
Schnitzel de Frankfurt (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel
Se pronuncia FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la salsa verde
Para el schnitzel
Método
Prepare la salsa verde. en un bol mediano, bata la crema agria, el yogur, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Incorpore las hierbas picadas, la cebolla y el huevo cocido hasta que estén bien integrados. Cubra y refrigere mientras prepara el schnitzel, al menos 15 minutos.
Coloque un escalope de ternera entre dos hojas de film transparente y aplánelo suavemente hasta un grosor uniforme de 1/4 in (6 mm). Sazone ambos lados con sal y pimienta.
Prepare una estación de empanado. ponga la harina en un plato poco profundo. En un segundo plato, bata los huevos con el agua. Ponga el pan rallado en un tercer plato.
Pase cada escalope por la harina, sacuda el exceso, sumérjalo en el huevo y luego presiónelo sobre el pan rallado para que quede cubierto de manera uniforme. Coloque los escalopes empanados sobre una rejilla o un plato.
Caliente el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fría dos escalopes a la vez hasta que estén dorados y crujientes, 2-3 minutos por cada lado. Escurra sobre papel de cocina.
Sirva el schnitzel caliente, generosamente cubierto con la salsa verde, acompañado de patatas cocidas.
Variantes regionales
En muchos hogares de Frankfurt, la misma salsa verde se sirve con cuchara sobre patatas cocidas simples y huevos cocidos; algunos cocineros también usan escalopes de cerdo en lugar de ternera.
Notas del cocinero
- Si no encuentra las siete hierbas, use una mezcla de perejil, cebollino, eneldo, berro, rúcula, acedera y espinaca tierna; no use solo perejil.
- Mantenga el schnitzel cocinado caliente en un horno a 200°F (95°C) mientras fríe el resto, pero sírvalo de inmediato para obtener la mejor textura crujiente.
- Para una salsa más ligera, sustituya la mitad de la crema agria por quark o suero de leche.
Servir con
Sirva con patatas nuevas cocidas o patatas al perejil y una ensalada verde crujiente; en Frankfurt a menudo se acompaña con vino de manzana (Apfelwein) o un Riesling seco.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La salsa verde se puede preparar con hasta 1 día de antelación y mantener refrigerada. Fría el schnitzel justo antes de servir; el schnitzel sobrante se recalienta mejor en un horno caliente para que vuelva a quedar crujiente.
