Niemiecki prosiak pieczony (Spanferkel)
Spanferkel Wymów: SHPAN-fair-kel
Spanferkel to cały prosiak pieczony aż skóra stanie się głęboko złocista i chrupiąca, a mięso w środku pozostanie soczyste i delikatne. To świąteczne danie niemieckie, szczególnie popularne w Bawarii i Frankonii, podawane w ogrodach piwnych, na wiejskich jarmarkach i rodzinnych uroczystościach. Wnętrze prosiaka jest aromatyzowane cebulą, jabłkami, kminkiem i majerankiem, a pieczeń jest polewana ciemnym piwem lub bulionem. Na stole jest dzielona na chrupiące kawałki skóry i delikatne kawałki mięsa, zwykle podawana z kluskami i kapustą.
Niemiecki prosiak pieczony (Spanferkel)
Spanferkel
Wymowa: SHPAN-fair-kel
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Prosiak i przyprawy
Nadzienie i blacha
Przygotowanie
Osusz prosiaka całkowicie ręcznikami papierowymi wewnątrz i na zewnątrz. Ostrym nożem natnij skórę w płytki wzór rombów, uważając, aby nie przeciąć mięsa, następnie natrzyj jamę i skórę solą, pieprzem, rozgniecionym kminkiem, posiekanym czosnkiem i olejem.
Napełnij jamę ćwiartkami cebuli, jabłkami, liśćmi laurowymi i majerankiem. Zwiąż mocno tylne i przednie nogi sznurkiem kuchennym i podwiń ogon.
Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F). Umieść prosiaka na ruszcie w bardzo dużej brytfannie, piersią do dołu. Wlej ciemne piwo i bulion na dno brytfanny, przykryj luźno folią i piecz przez 2 godziny.
Zdejmij folię i obróć prosiaka piersią do góry. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (400°F). Polewaj sokami z brytfanny i piecz przez kolejne 1½–2 godziny, polewając co 20 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, a najgrubsza część uda osiągnie 71°C (160°F).
Jeśli uszy lub ryj zbyt szybko się zarumienią, owiń je luźno małymi kawałkami folii. Dodaj odrobinę gorącej wody do brytfanny, jeśli soki grożą przypaleniem.
Przenieś prosiaka na ciepły półmisek i odstaw na 20 minut. Przelej soki z brytfanny do małego rondla, zbierz nadmiar tłuszczu i gotuj przez 5 minut, aby uzyskać prosty sos; dopraw solą i pieprzem.
Dziel prosiaka przy stole. usuń chrupiącą skórę w kawałkach, następnie oddziel mięso od kości. Podawaj z sosem.
Wariant regionalny: Prosiak pieczony na rożnie (Spanferkel vom Spieß)
W tej świątecznej wersji przyprawiony prosiak jest umocowany na rożnie i obracany nad ogniskiem z drewna przez 4–5 godzin, polewany piwem lub bulionem. Ciągłe obracanie daje wyjątkowo równą chrupiącą skórkę; piecz, aż udo osiągnie 71°C (160°F), a skóra będzie spieczona i chrupiąca.
Wskazówki kucharza
- Poproś rzeźnika o oczyszczenie i wypatroszenie prosiaka oraz upewnij się, że zmieści się w największej brytfannie i piekarniku, zanim zaczniesz.
- Staraj się jak najrzadziej otwierać drzwiczki piekarnika; częste otwieranie spowalnia chrupanie skóry.
- Przed dzieleniem pozostaw prosiaka do odpoczynku, aby soki się ustabilizowały, a skórka pozostała chrupiąca.
Podawaj z
Kluski ziemniaczane (Kartoffelknödel), duszona czerwona kapusta lub kapusta kiszona oraz zimne ciemne piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Piecz tuż przed podaniem, aby skórka była najchrupsza; pozostałe mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać przykryte w temperaturze 150°C (300°F) z odrobiną bulionu.
