Deutsches Spanferkel (Spanferkel)
Spanferkel Aussprache: SHPAN-fair-kel
Spanferkel ist ein ganzes Spanferkel, das gebraten wird, bis die Haut tief golden und knusprig ist, während das Fleisch im Inneren saftig und mild bleibt. Es ist ein festliches deutsches Gericht, besonders in Bayern und Franken, das in Biergärten, auf Dorffesten und Familienfeiern serviert wird. Die Bauchhöhle wird mit Zwiebeln, Äpfeln, Kümmel und Majoran parfümiert, und der Braten wird mit dunklem Bier oder Brühe übergossen. Bei Tisch wird es in knusprige Hautstücke und zarte Schweinefleischstücke zerlegt, meist mit Knödeln und Kohl.
Deutsches Spanferkel (Spanferkel)
Spanferkel
Ausgesprochen SHPAN-fair-kel
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Niveau
- Fortgeschritten
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schwein und Würzung
Bauchhöhle und Bräter
Zubereitung
Tupfen Sie das Schwein innen und außen mit Papiertüchern vollständig trocken. Ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer in einem flachen Rautenmuster ein, achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, und reiben Sie dann die Bauchhöhle und die Haut rundherum mit Salz, Pfeffer, zerstoßenem Kümmel, gehacktem Knoblauch und Öl ein.
Füllen Sie die Bauchhöhle mit den geviertelten Zwiebeln, Äpfeln, Lorbeerblättern und Majoran. Binden Sie die Hinter- und Vorderbeine mit Küchengarn fest zusammen und stecken Sie den Schwanz ein.
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor. Setzen Sie das Schwein mit der Brust nach unten auf einen Rost in einen sehr großen Bräter. Gießen Sie das dunkle Bier und die Brühe in den Boden des Bräters, decken Sie den Bräter locker mit Folie ab und braten Sie es 2 Stunden.
Entfernen Sie die Folie und drehen Sie das Schwein mit der Brust nach oben. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400°F (200°C). Übergießen Sie es mit dem Bratensaft und braten Sie es weitere 1½–2 Stunden, wobei Sie alle 20 Minuten übergießen, bis die Haut tief golden und knusprig ist und die dickste Stelle des Schenkels 160°F (71°C) erreicht.
Wenn Ohren oder Schnauze zu schnell bräunen, wickeln Sie sie locker mit kleinen Stücken Folie ein. Geben Sie einen Spritzer heißes Wasser in den Bräter, wenn der Saft zu verbrennen droht.
Legen Sie das Schwein auf eine warme Platte und lassen Sie es 20 Minuten ruhen. Gießen Sie den Bratensaft in einen kleinen Topf, schöpfen Sie überschüssiges Fett ab und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, um eine einfache Soße herzustellen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zerlegen Sie das Schwein bei Tisch. Entfernen Sie die knusprige Haut in Stücken und schneiden Sie dann das Fleisch von den Knochen. Servieren Sie es mit der Soße.
Regionale Variante: Spanferkel vom Spieß (Spanferkel vom Spieß)
Bei dieser festlichen Version wird das gewürzte Schwein auf einem Drehspieß befestigt und 4–5 Stunden über einem Holzfeuer gedreht, wobei es mit Bier oder Brühe übergossen wird. Das ständige Drehen sorgt für eine außergewöhnlich gleichmäßige Kruste; garen Sie, bis der Schenkel 160°F (71°C) erreicht und die Haut Blasen wirft und knusprig ist.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Bitten Sie den Metzger, das Schwein zu reinigen und auszunehmen und zu bestätigen, dass es in Ihren größten Bräter und Ofen passt, bevor Sie beginnen.
- Halten Sie die Ofentür so oft wie möglich geschlossen; häufiges Öffnen verlangsamt das Knusprigwerden der Haut.
- Lassen Sie das Schwein vor dem Zerlegen ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Kruste knusprig bleibt.
Dazu servieren
Kartoffelknödel, geschmorter Rotkohl oder Sauerkraut und ein kaltes dunkles Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Braten Sie kurz vor dem Servieren für die knusprigste Haut; übrig gebliebenes Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich abgedeckt bei 300°F (150°C) mit einem Spritzer Brühe aufwärmen.
