Maialino arrosto tedesco (Spanferkel)
Spanferkel Si pronuncia: SHPAN-fair-kel
Lo Spanferkel è un maialino intero arrostito fino a quando la pelle diventa di un dorato intenso e croccante, mentre la carne all'interno rimane succosa e delicata. È un piatto festivo tedesco, soprattutto in Baviera e in Franconia, servito nei birrerie all'aperto, nelle sagre di paese e nelle celebrazioni familiari. La cavità è profumata con cipolle, mele, cumino e maggiorana, e l'arrosto viene spennellato con birra scura o brodo. In tavola viene tagliato in croccanti schegge di pelle e teneri pezzi di maiale, di solito con canederli e cavolo.
Maialino arrosto tedesco (Spanferkel)
Spanferkel
Si pronuncia SHPAN-fair-kel
- Per
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale e condimento
Cavità e teglia
Procedimento
Asciuga completamente il maiale dentro e fuori con carta da cucina. Con un coltello affilato, incidi la pelle in un motivo a rombi poco profondo, facendo attenzione a non tagliare la carne, poi strofina la cavità e la pelle su tutta la superficie con sale, pepe, cumino schiacciato, aglio tritato e olio.
Riempi la cavità con le cipolle a quarti, le mele, le foglie di alloro e la maggiorana. Lega saldamente le zampe posteriori e anteriori con spago da cucina e rimbocca la coda.
Scalda il forno a 325°F (165°C). Metti il maiale su una griglia in una teglia da arrosto molto grande, con il petto verso il basso. Versa la birra scura e il brodo sul fondo della teglia, copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio e arrostisci per 2 ore.
Togli il foglio di alluminio e gira il maiale con il petto verso l'alto. Aumenta il forno a 400°F (200°C). Spennella con i succhi della teglia e arrostisci per altre 1½–2 ore, spennellando ogni 20 minuti, finché la pelle è di un dorato intenso e croccante e la parte più spessa della coscia raggiunge i 160°F (71°C).
Se le orecchie o il muso si dorano troppo in fretta, avvolgili senza stringere con piccoli pezzi di alluminio. Aggiungi un goccio di acqua calda nella teglia se i succhi rischiano di bruciare.
Trasferisci il maiale su un piatto caldo e lascialo riposare per 20 minuti. Versa i succhi della teglia in un piccolo tegame, schiuma il grasso in eccesso e fai sobbollire per 5 minuti per ottenere un semplice sugo; condisci con sale e pepe.
Taglia il maiale in tavola. rimuovi la pelle croccante a pezzi, poi taglia la carne dalle ossa. Servi con il sugo.
Variante regionale: Maialino arrosto allo spiedo (Spanferkel vom Spieß)
In questa versione da festa, il maiale condito viene fissato su uno spiedo e girato su un fuoco di legna per 4–5 ore, spennellando con birra o brodo. La rotazione costante dà una cotenna eccezionalmente uniforme; cuoci finché la coscia raggiunge i 160°F (71°C) e la pelle è gonfia e croccante.
Note del cuoco
- Chiedi al macellaio di pulire e preparare il maiale e di confermare che entrerà nella tua teglia da arrosto e nel forno più grandi prima di iniziare.
- Tieni lo sportello del forno chiuso il più possibile; aprirlo spesso rallenta la croccantezza della pelle.
- Lascia riposare il maiale prima di tagliarlo, così i succhi si stabilizzano e la cotenna rimane croccante.
Servi con
Canederli di patate (Kartoffelknödel), cavolo rosso brasato o crauti, e una birra scura fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostisci appena prima di servire per la pelle più croccante; la carne avanzata si conserva per 3 giorni in frigorifero e si riscalda coperta a 300°F (150°C) con un goccio di brodo.
