Leitão Assado Alemão (Spanferkel)
Spanferkel Diga: SHPAN-fair-kel
Spanferkel é um leitão inteiro assado até a pele ficar bem dourada e crocante, enquanto a carne interna permanece suculenta e suave. É um prato festivo alemão, especialmente na Baviera e na Francônia, servido em cervejarias ao ar livre, feiras de vilarejo e celebrações familiares. A cavidade é perfumada com cebolas, maçãs, cominho e manjerona, e o assado é regado com cerveja escura ou caldo. À mesa, é cortado em lascas crocantes de pele e pedaços macios de porco, geralmente com bolinhos e repolho.
Leitão Assado Alemão (Spanferkel)
Spanferkel
Pronuncia-se SHPAN-fair-kel
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco e tempero
Cavidade e assadeira
Modo de preparo
Seque o leitão completamente por dentro e por fora com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele em padrão de losango, tomando cuidado para não atingir a carne, depois esfregue a cavidade e a pele com sal, pimenta, cominho esmagado, alho picado e óleo.
Recheie a cavidade com as cebolas, maçãs, folhas de louro e manjerona. Amarre as pernas traseiras e dianteiras firmemente com barbante de cozinha e prenda o rabo.
Aqueça o forno a 165°C. Coloque o leitão sobre uma grelha em uma assadeira muito grande, com o peito para baixo. Despeje a cerveja escura e o caldo no fundo da assadeira, cubra-a frouxamente com papel-alumínio e asse por 2 horas.
Remova o papel-alumínio e vire o leitão com o peito para cima. Aumente o forno para 200°C. Regue com os sucos da assadeira e asse por mais 1½–2 horas, regando a cada 20 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante e a parte mais grossa da coxa atingir 71°C.
Se as orelhas ou o focinho dourarem muito rápido, envolva-os frouxamente com pedaços pequenos de papel-alumínio. Adicione um pouco de água quente à assadeira se os sucos ameaçarem queimar.
Transfira o leitão para uma travessa aquecida e deixe descansar por 20 minutos. Coe os sucos da assadeira em uma panela pequena, retire o excesso de gordura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para fazer um molho simples; tempere com sal e pimenta.
Corte o leitão à mesa. remova a pele crocante em pedaços e, em seguida, corte a carne dos ossos. Sirva com o molho.
Variante regional: Leitão Assado no Espeto (Spanferkel vom Spieß)
Nesta versão festiva, o leitão temperado é preso em um espeto e girado sobre fogo de lenha por 4–5 horas, sendo regado com cerveja ou caldo. O giro constante proporciona uma pele excepcionalmente uniforme; cozinhe até a coxa atingir 71°C e a pele ficar bolhada e crocante.
Notas do cozinheiro
- Peça ao açougueiro para limpar e preparar o leitão e confirme se ele caberá na sua maior assadeira e forno antes de começar.
- Mantenha a porta do forno fechada o máximo possível; abri-la com frequência atrasa o processo de crocância da pele.
- Deixe o leitão descansar antes de cortar para que os sucos se acomodem e a pele crocante permaneça crocante.
Sirva com
Bolinhos de batata (Kartoffelknödel), repolho roxo refogado ou chucrute, e uma cerveja escura gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse pouco antes de servir para a pele mais crocante; a carne restante dura 3 dias na geladeira e pode ser reaquecida coberta a 150°C com um pouco de caldo.
