Purcel de lapte german la cuptor (Spanferkel)
Spanferkel Spune: SHPAN-fair-kel
Spanferkel este un purcel de lapte întreg, fript până când pielea devine aurie închis și crocantă, iar carnea din interior rămâne suculentă și fragedă. Este un preparat festiv german, în special în Bavaria și Franconia, servit în grădini de bere, târguri sătești și sărbători de familie. Cavitatea este parfumată cu ceapă, mere, chimen și maghiran, iar friptura este stropită cu bere neagră sau supă. La masă, este tranșat în bucăți crocante de piele și bucăți fragede de porc, de obicei cu găluște și varză.
Purcel de lapte german la cuptor (Spanferkel)
Spanferkel
Pronunțat SHPAN-fair-kel
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Purcel și condimente
Cavitate și tavă
Metodă
Uscați purcelul complet, în interior și în exterior, cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, crestați pielea într-un model superficial de romburi, având grijă să nu tăiați carnea, apoi frecați cavitatea și pielea cu sare, piper, chimen zdrobit, usturoi tocat și ulei.
Umpleți cavitatea cu ceapa, merele, frunzele de dafin și maghiranul tăiate în sferturi. Legați strâns picioarele din spate și din față cu sfoară de bucătărie și îndoiți coada înăuntru.
Preîncălziți cuptorul la 325°F (165°C). Așezați purcelul pe un grătar într-o tavă de friptură foarte mare, cu pieptul în jos. Turnați berea neagră și supa în fundul tăvii, acoperiți tava lejer cu folie de aluminiu și coaceți timp de 2 ore.
Îndepărtați folia și întoarceți purcelul cu pieptul în sus. Creșteți temperatura cuptorului la 400°F (200°C). Stropiți cu sucurile din tavă și coaceți încă 1½–2 ore, stropind la fiecare 20 de minute, până când pielea este aurie închis și crocantă, iar partea cea mai groasă a pulpei indică 160°F (71°C).
Dacă urechile sau botul se rumenesc prea repede, înfășurați-le lejer cu bucăți mici de folie. Adăugați un strop de apă fierbinte în tavă dacă sucurile amenință să se ardă.
Transferați purcelul pe un platou cald și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Turnați sucurile din tavă într-o cratiță mică, îndepărtați excesul de grăsime și fierbeți la foc mic timp de 5 minute pentru a face un sos simplu; condimentați cu sare și piper.
Tranșați purcelul la masă. îndepărtați pielea crocantă în bucăți, apoi tăiați carnea de pe oase. Serviți cu sosul.
Variantă regională: Purcel de lapte fript la frigare (Spanferkel vom Spieß)
În această versiune festivă, purcelul condimentat este fixat pe o frigare și rotit deasupra unui foc de lemne timp de 4–5 ore, stropindu-se cu bere sau supă. Rotirea constantă oferă o piele crocantă deosebit de uniformă; gătiți până când pulpa ajunge la 160°F (71°C) și pielea este bășicată și crocantă.
Notele bucătarului
- Rugați măcelarul să curețe și să pregătească purcelul și să confirme că va încăpea în cea mai mare tavă de friptură și cuptor înainte de a începe.
- Țineți ușa cuptorului închisă cât mai mult posibil; deschiderea ei frecventă încetinește rumenirea pielii.
- Lăsați purcelul să se odihnească înainte de tranșare, astfel încât sucurile să se așeze și pielea crocantă să rămână crocantă.
Servește cu
Găluște de cartofi (Kartoffelknödel), varză roșie înăbușită sau varză murată și o bere neagră rece.
Prepară în avans și păstrare
Friptura se face chiar înainte de servire pentru cea mai crocantă piele; carnea rămasă se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzește acoperită la 300°F (150°C) cu un strop de supă.
