Linguine con langosta (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Se dice: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice es una pasta italiana festiva de langosta tierna mezclada con linguine largos y fáciles de sorber en una salsa brillante de tomate y vino blanco. Pertenece a las mesas costeras de Italia, donde los mariscos se cocinan de forma sencilla para que brille su dulzura. La salsa se elabora con aceite de oliva, ajo, un poco de chile, vino y tomates, y luego se enriquece con los caparazones y la carne de langosta. Cada hebra se cubre con una salsa salobre y ligeramente picante, con trozos de langosta dulce por todas partes. Se siente lujoso pero se mantiene enfocado y de sabor limpio.
Linguine con langosta (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Se pronuncia leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la langosta y la salsa
Para terminar
Preparación
Llevar a ebullición fuerte una olla grande de agua con sal. Sumergir las langostas de cabeza, tapar y cocinar durante 5 minutos, hasta que los caparazones estén de color rojo brillante. Transferir a un baño de agua con hielo hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, luego retirar la carne de las colas, pinzas y nudillos; reservar los caparazones y cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén amplia lo suficientemente grande para contener la pasta más tarde, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo y los copos de chile y cocinar hasta que el ajo esté de color dorado pálido y fragante, 1–2 minutos. Agregar los caparazones de langosta y darles vueltas en el aceite durante 2 minutos.
Verter el vino y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregar los tomates triturados y el agua, llevar a un hervor suave y cocinar durante 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar los caparazones y el ajo, luego sazonar la salsa con sal y pimienta negra.
Mientras tanto, cocinar los linguine en agua con sal hirviendo hasta 1 minuto antes de que estén al dente. Reservar 1 taza (240 ml) del agua de la pasta, luego escurrir.
Agregar la carne de langosta a la salsa y cocinar durante 2 minutos, hasta que esté apenas opaca y caliente. Agregar los linguine y mezclar a fuego medio, añadiendo el agua de la pasta reservada poco a poco, hasta que la salsa esté brillante y cubra las hebras, 1–2 minutos.
Retirar del fuego, incorporar el perejil y servir de inmediato.
Variante regional: Linguine con langosta en blanco (Linguine all'astice in bianco)
Omita los tomates triturados. Después de agregar el vino, añada 1/2 taza (120 ml) de agua de la pasta y cocine los caparazones a fuego lento durante 5 minutos; retírelos, luego termine la salsa con 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, la carne de langosta y un poco de ralladura de limón. Mezcle con los linguine y el perejil como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Pida al pescadero que le parta las langostas si lo prefiere; cocínelas solo hasta que los caparazones se vuelvan rojos, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
- Mantenga la pasta ligeramente subcocida antes de mezclarla; el minuto final en la salsa le permite absorber sabor y terminar al dente.
- No deseche los caparazones: cocinarlos a fuego lento en la salsa es lo que le da al plato su profundo sabor a marisco.
Servir con
Un vino blanco seco bien frío, como Vermentino o Pigato, y pan crujiente para la salsa.
Preparar con antelación y conservación
Se sirve mejor de inmediato; las sobras se conservan en el refrigerador hasta por 1 día y se recalientan suavemente con un chorrito de agua.
