Helado filipino de ñame morado (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Se dice: sohr-BEH-tes nah OO-beh
El sorbetes es el helado callejero filipino que los sorbeteros venden en carritos coloridos, y el ube es uno de sus sabores más queridos. Es más rico y denso que un sorbete, elaborado con leche de coco, leche evaporada y mermelada de ñame morado para un color lavanda vívido y un dulzor suavemente terroso. Los filipinos lo disfrutan como merienda o como capricho de fiesta, a menudo en cono o metido en un panecillo suave. Esta versión casera captura ese carácter cremoso y tropical sin necesidad de máquina de helados.
Helado filipino de ñame morado (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Se pronuncia sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Base de helado
Sabor
Preparación
Bate la maicena con 2 cucharadas de la leche evaporada en un bol pequeño hasta que quede suave. En una cacerola, combina la leche de coco, el resto de la leche evaporada, la nata, el azúcar y la sal y calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee, 3-4 minutos; no dejes que hierva.
Incorpora la mezcla de maicena a la mezcla de leche caliente batiendo. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la base espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara, 2-3 minutos, luego retira del fuego.
Añade el ube halaya, el extracto de ube y la vainilla batiendo hasta que quede completamente suave y de color morado uniforme. Si quedan grumos, licúa brevemente o pasa la base por un colador fino.
Vierte la base en un bol y deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera hasta que esté muy fría, aproximadamente 1-2 horas.
Vierte en un recipiente poco profundo apto para congelador y congela durante 45 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar. Remueve con un tenedor, raspando los bordes congelados hacia el centro, luego repite cada 30 minutos durante 2-3 horas, hasta que la mezcla esté espesa como un helado suave y ya no esté líquida.
Alisa la superficie, cubre bien y congela durante 2-3 horas más, hasta que esté lo suficientemente firme para servir con cuchara. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Los sabores clásicos del sorbetes también incluyen mango, aguacate, jackfruit (langka), chocolate y queso (keso); para una versión con fruta, incorpora 1/2 taza (120 g) de fruta finamente picada o en puré a la base fría antes de congelar.
Notas del cocinero
- Enfría bien la base y usa un recipiente frío para una congelación más suave y cremosa.
- Si usas ñame morado machacado en lugar de ube halaya, licúa la base antes de congelar para que la textura quede sedosa.
Acompañar con
Sirve en un cono de azúcar o en un panecillo suave de pandesal, como hacen los vendedores ambulantes.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierto en el congelador hasta 2 semanas; deja que se ablande durante 5 minutos antes de servir con cuchara.
