Tarta filipina de coco tierno (Buko Pie)
Buko Pie Se dice: BOO-koh PYE
La buko pie es un postre filipino muy querido de Laguna, elaborado con tiernas tiras de coco joven suspendidas en una crema pastelera dulce y cremosa, encerrada en una masa quebrada doble y hojaldrada. Se vende en panaderías y puestos de carretera, a menudo todavía caliente, y es un pasalubong favorito de Los Baños y pueblos cercanos. Cada porción equilibra el sabor limpio y ligeramente a nuez del buko con leche rica y masa mantecosa. Es más sencilla que muchas tartas pero inconfundiblemente filipina, con un relleno suave y tierno y una tapa crujiente y dorada.
Tarta filipina de coco tierno (Buko Pie)
Buko Pie
Se pronuncia BOO-koh PYE
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Método
En un bol grande, batir la harina, el azúcar y la sal. Esparcir la mantequilla fría sobre los ingredientes secos y cortarla con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca una harina gruesa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rociar el agua helada 1 cucharada a la vez, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se mantenga unida al apretarla.
Reunir la masa en dos discos, envolver cada uno en plástico y refrigerar durante 30 minutos. Estirar un disco entre dos hojas de papel de hornear hasta formar un círculo de 12 pulgadas y colocarlo en un molde para tarta profundo de 9 pulgadas. Recortar el sobrante a 1/2 pulgada y refrigerar la base mientras se prepara el relleno.
En una cacerola pesada, combinar las tiras de coco, la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar, la maicena y la sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee suavemente, de 8 a 10 minutos.
Batir las yemas de huevo en un bol pequeño. Incorporar una cucharada de la mezcla caliente de coco a las yemas, luego verter la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola. Añadir la mantequilla y cocinar, removiendo, durante 1 a 2 minutos más, hasta que el relleno esté brillante, espeso y deje un rastro en el fondo de la cacerola.
Pasar el relleno a un bol y enfriar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para liberar el vapor. Verter el relleno en la base fría y alisar la superficie.
Estirar el segundo disco de masa entre papel de hornear hasta formar un círculo de 11 pulgadas y colocarlo sobre el relleno. Recortar, presionar los bordes juntos y rizar. Hacer cuatro pequeñas aberturas en la parte superior y pincelar la masa con leche.
Hornear a 375°F (190°C) durante 45 a 50 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee lentamente por las aberturas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubrirlos holgadamente con papel de aluminio.
Enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 3 horas, hasta que el relleno cuaje, antes de cortarla.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas añaden un poco de vainilla o usan una tapa de rejilla; en zonas ricas en coco, se pueden incorporar unas cucharadas de macapuno al relleno para una textura más masticable.
Notas del cocinero
- El buko fresco da la mejor textura; si se usa coco joven congelado o en conserva, escurrirlo bien antes de medirlo.
- El relleno espesa más al enfriarse, así que dejar de cocinar cuando esté brillante y espeso pero aún se pueda servir con cuchara.
- Cortar solo después de que la tarta se haya enfriado por completo, o la crema pastelera se extenderá.
Servir con
Servir ligeramente tibia o a temperatura ambiente con café o té caliente.
Preparar con antelación y conservación
Hornear hasta con 1 día de antelación; enfriar por completo, cubrir y refrigerar. Reciclar a 300°F (150°C) durante 10 a 15 minutos, o servir fría.
