Gelato filippino di patata dolce viola (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Si pronuncia: sohr-BEH-tes nah OO-beh
Il sorbetes è il gelato di strada filippino venduto dai sorbeteros su carretti colorati, e l'ube è uno dei suoi gusti più amati. È più ricco e denso di un sorbetto, preparato con latte di cocco, latte evaporato e confettura di patata dolce viola per un vivido colore lavanda e una dolcezza delicatamente terrosa. I filippini lo gustano come merienda o come dolce da festa, spesso in cono o infilato in un panino morbido. Questa versione casalinga cattura quel carattere cremoso e tropicale senza gelatiera.
Gelato filippino di patata dolce viola (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Si pronuncia sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base del gelato
Gusto
Procedimento
In una ciotolina, mescola con una frusta l'amido di mais con 2 tbsp di latte evaporato fino a ottenere un composto liscio. In una pentola, unisci il latte di cocco, il latte evaporato rimanente, la panna, lo zucchero e il sale e scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia a fumare, 3-4 minuti; non portare a ebollizione.
Incorpora con una frusta la miscela di amido di mais al composto caldo di latte. Cuoci, mescolando di continuo, finché la base si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, 2-3 minuti, poi togli dal fuoco.
Incorpora con una frusta l'ube halaya, l'estratto di ube e la vaniglia fino a ottenere un composto completamente liscio e uniformemente viola. Se restano dei grumi, frulla brevemente o passa la base attraverso un setaccio fine.
Versa la base in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e metti in frigorifero finché non è ben fredda, circa 1-2 ore.
Versa in un contenitore basso adatto al congelatore e congela per 45 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi. Mescola con una forchetta, raschiando i bordi congelati verso il centro, poi ripeti ogni 30 minuti per 2-3 ore, finché il composto è denso come un gelato soft e non più liquido.
Livella la superficie, copri ermeticamente e congela per altre 2-3 ore, finché non è abbastanza sodo da essere porzionato con il porzionatore. Lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
I gusti classici del sorbetes includono anche mango, avocado, jackfruit (langka), cioccolato e formaggio (keso); per una versione alla frutta, incorpora 1/2 cup (120 g) di frutta finemente tritata o frullata nella base raffreddata prima di congelare.
Note del cuoco
- Raffredda bene la base e usa un contenitore freddo per una congelazione più liscia e cremosa.
- Se usi la patata dolce viola schiacciata invece dell'ube halaya, frulla la base prima di congelarla così la consistenza resta setosa.
Da servire con
Servilo in un cono di zucchero o in un morbido panino pandesal, come fanno i venditori ambulanti.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperto in congelatore fino a 2 settimane; lascialo ammorbidire per 5 minuti prima di porzionarlo.
