Înghețată filipineză de ignamă violetă (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Spune: sohr-BEH-tes nah OO-beh
Sorbetes este înghețata de stradă filipineză vândută de sorbeteros din cărucioare colorate, iar ube este una dintre cele mai iubite arome ale sale. Este mai bogată și mai densă decât un sorbet, preparată cu lapte de cocos, lapte evaporat și gem de ignamă violetă pentru o culoare lavandă vie și o dulceață ușor pământie. Filipinezii o savurează ca merienda sau ca o delicatesă de fiesta, adesea într-un con sau ascunsă într-o chiflă moale. Această versiune de casă surprinde acel caracter cremos și tropical fără a fi nevoie de un aparat de înghețată.
Înghețată filipineză de ignamă violetă (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Pronunțat sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Baza de înghețată
Aromă
Metodă
Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri din laptele evaporat până devine omogen. Într-o cratiță, combinați laptele de cocos, restul de lapte evaporat, smântâna, zahărul și sarea și încălziți la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și amestecul aburește, 3-4 minute; nu-l fierbeți.
Încorporați amestecul de amidon în amestecul cald de lapte. Gătiți, amestecând constant, până când baza se îngroașă suficient încât să acopere spatele unei linguri, 2-3 minute, apoi luați de pe foc.
Încorporați ube halaya, extractul de ube și vanilia până când compoziția este complet netedă și uniform violetă. Dacă rămân cocoloașe, mixați scurt sau treceți baza printr-o sită fină.
Turnați baza într-un bol și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți și răciți până este foarte rece, aproximativ 1-2 ore.
Turnați într-un recipient superficial sigur pentru congelator și congelați timp de 45 de minute, până când marginile încep să se solidifice. Amestecați cu o furculiță, răzuind marginile congelate spre centru, apoi repetați la fiecare 30 de minute timp de 2-3 ore, până când amestecul este gros ca o înghețată soft și nu mai este lichid.
Nivelați suprafața, acoperiți strâns și congelați încă 2-3 ore, până când este suficient de tare pentru a fi porționată cu lingura. Lăsați să stea la temperatura camerei 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Aromele clasice de sorbetes includ de asemenea mango, avocado, jackfruit (langka), ciocolată și brânză (keso); pentru o versiune cu fructe, încorporați 1/2 cană (120 g) de fructe tocate mărunt sau piure în baza răcită înainte de congelare.
Notele bucătarului
- Răciți bine baza și folosiți un recipient rece pentru o congelare mai netedă și mai cremoasă.
- Dacă folosiți ignamă violetă pisată în loc de ube halaya, mixați baza înainte de congelare pentru ca textura să rămână mătăsoasă.
Servește cu
Serviți într-un con de zahăr sau într-o chiflă moale pandesal, așa cum fac vânzătorii ambulanți.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează acoperit în congelator până la 2 săptămâni; lăsați să se înmoaie 5 minute înainte de a porționa.
