Filipijns paarse-yam-ijs (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Zeg het: sohr-BEH-tes nah OO-beh
Sorbetes is het Filipijnse straatijs dat door sorbeteros vanuit kleurrijke karretjes wordt verkocht, en ube is een van de meest geliefde smaken. Het is rijker en dichter dan een sorbet, gemaakt met kokosmelk, geëvaporeerde melk en paarse-yamjam voor een levendige lavendelkleur en een zacht aardse zoetheid. Filipino's genieten ervan als merienda of feesttraktatie, vaak in een hoorntje of gestopt in een zacht broodje. Deze huisversie vangt dat romige, tropische karakter zonder ijsmachine.
Filipijns paarse-yam-ijs (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Uitgesproken als sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
IJsbasis
Smaak
Bereiding
Klop de maizena met 2 tbsp van de geëvaporeerde melk in een klein kommetje glad. Doe de kokosmelk, de resterende geëvaporeerde melk, de room, suiker en zout in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en het mengsel stoomt, 3-4 minuten; laat niet koken.
Klop het maizenamengsel door het warme melkmengsel. Kook, voortdurend roerend, tot de basis dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 2-3 minuten, en haal dan van het vuur.
Klop de ube halaya, het ube-extract en de vanille erdoor tot het volledig glad en gelijkmatig paars is. Als er nog klontjes zijn, pureer kort of druk de basis door een fijne zeef.
Giet de basis in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet koud tot het mengsel heel koud is, ongeveer 1-2 uur.
Giet in een ondiepe, vriezerbestendige bak en vries 45 minuten in, tot de randen beginnen te stollen. Roer met een vork en schraap de bevroren randen naar het midden, en herhaal dit elke 30 minuten gedurende 2-3 uur, tot het mengsel dik is als softijs en niet meer klotst.
Strijk het oppervlak glad, dek goed af en vries nog 2-3 uur in, tot het stevig genoeg is om te scheppen. Laat 5 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren.
Regionale varianten
Klassieke sorbetes-smaken zijn onder meer mango, avocado, jackfruit (langka), chocolade en kaas (keso); vouw voor een fruitversie 1/2 cup (120 g) fijngehakt of gepureerd fruit door de gekoelde basis voordat je hem invriest.
Notities van de kok
- Koel de basis grondig en gebruik een koude bak voor een gladder, romiger vriesresultaat.
- Als je gepureerde paarse yam gebruikt in plaats van ube halaya, pureer de basis dan voor het invriezen zodat de textuur zijdezacht blijft.
Lekker bij
Serveer in een suikerhoorntje of een zacht pandesal-broodje, zoals straatverkopers doen.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de vriezer tot 2 weken houdbaar; laat 5 minuten zachter worden voor het scheppen.
