Filipińskie lody z fioletowego jamu (Ube Sorbetes)

Sposób przygotowania

1. 1

   W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami stołowymi mleka skondensowanego, aż masa będzie gładka. W rondlu połącz mleko kokosowe, pozostałe mleko skondensowane, śmietanę, cukier i sól, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie parować, 3-4 minuty; nie doprowadzaj do wrzenia.

2. 2

   Wlej zawiesinę skrobi do ciepłej mieszaniny mlecznej, mieszając trzepaczką. Gotuj, stale mieszając, aż baza zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, 2-3 minuty, następnie zdejmij z ognia.

3. 3

   Wmieszaj ube halaya, ekstrakt ube i wanilię, aż masa będzie całkowicie gładka i równomiernie fioletowa. Jeśli pozostaną grudki, krótko zmiksuj lub przetrzyj bazę przez drobne sito.

4. 4

   Przelej bazę do miski i ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i schłodź do bardzo niskiej temperatury, około 1-2 godziny.

5. 5

   Przelej do płaskiego pojemnika nadającego się do zamrażania i mroź przez 45 minut, aż brzegi zaczną tężeć. Wymieszaj widelcem, zeskrobując zamrożone brzegi do środka, następnie powtarzaj co 30 minut przez 2-3 godziny, aż mieszanina będzie gęsta jak lody soft-serve i przestanie być płynna.

6. 6

   Wyrównaj powierzchnię, szczelnie przykryj i mroź przez kolejne 2-3 godziny, aż lody będą wystarczająco twarde do nabierania łyżką. Przed podaniem pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 minut.