Sorvete Filipino de Inhame Roxo (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Diga: sohr-BEH-tes nah OO-beh
Sorbetes é o sorvete de rua filipino vendido em carrinhos coloridos pelos sorbeteros, e ube é um dos seus sabores mais amados. É mais rico e denso que um sorbet, feito com leite de coco, leite evaporado e geleia de inhame roxo para uma cor lavanda vibrante e doçura suavemente terrosa. Os filipinos apreciam como merienda ou guloseima de festa, muitas vezes em uma casquinha ou dentro de um pão macio. Esta versão caseira captura aquele caráter cremoso e tropical sem uma máquina de sorvete.
Sorvete Filipino de Inhame Roxo (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Pronuncia-se sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base do sorvete
Sabor
Modo de preparo
Bata o amido de milho com 2 colheres de sopa do leite evaporado em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Em uma panela, combine o leite de coco, o restante do leite evaporado, o creme de leite, o açúcar e o sal e aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a soltar vapor, 3-4 minutos; não deixe ferver.
Incorpore a mistura de amido de milho ao leite morno. Cozinhe, mexendo sempre, até a base engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 2-3 minutos, e então retire do fogo.
Misture o ube halaya, o extrato de ube e a baunilha até ficar completamente homogêneo e uniformemente roxo. Se restarem grumos, bata brevemente ou passe a base por uma peneira fina.
Despeje a base em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira até ficar bem fria, cerca de 1-2 horas.
Despeje em um recipiente raso próprio para congelador e congele por 45 minutos, até as bordas começarem a firmar. Mexa com um garfo, raspando as bordas congeladas para o centro, e repita a cada 30 minutos por 2-3 horas, até a mistura ficar espessa como sorvete soft e não mais líquida.
Alise a superfície, cubra bem e congele por mais 2-3 horas, até ficar firme o suficiente para servir com colher. Deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Os sabores clássicos de sorbetes também incluem manga, abacate, jaca (langka), chocolate e queijo (keso); para uma versão de frutas, incorpore 1/2 xícara (120 g) de fruta finamente picada ou purê à base gelada antes de congelar.
Notas do cozinheiro
- Resfrie bem a base e use um recipiente gelado para um congelamento mais suave e cremoso.
- Se usar inhame roxo amassado em vez de ube halaya, bata a base antes de congelar para manter a textura sedosa.
Sirva com
Sirva em uma casquinha de açúcar ou em um pão macio pandesal, como fazem os vendedores de rua.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se coberto no congelador por até 2 semanas; deixe amolecer por 5 minutos antes de servir.
