Pudín de arroz oscuro peruano (Arroz Zambito)
Arroz zambito Se dice: ah-ROHS sam-BEE-toh
El arroz zambito es un pudín de arroz tradicional peruano, más oscuro y con un sabor más profundo que el familiar arroz con leche. Se prepara cocinando a fuego lento arroz con canela y clavos, y luego incorporando un almíbar de chancaca —azúcar de caña sin refinar— junto con leche evaporada y condensada. El resultado es cremoso, con aroma a caramelo y especiado suavemente, con pasas hinchadas por todas partes. Es un postre casero muy querido y un dulce de puesto callejero en Perú, que a menudo se sirve tibio o a temperatura ambiente con un toque de canela.
Pudín de arroz oscuro peruano (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Se pronuncia ah-ROHS sam-BEE-toh
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz y aromáticos
Almíbar de chancaca
Para terminar
Preparación
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi clara. En una olla mediana y pesada, combine el arroz, 4 tazas (960 ml) de agua, la rama de canela, los clavos y la sal; lleve a ebullición, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del agua.
Mientras se cocina el arroz, ponga la chancaca picada y 1/2 taza (120 ml) de agua en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo, durante 5–7 minutos, hasta que la chancaca se disuelva en un almíbar oscuro; cuele a través de un colador de malla fina si contiene arenilla.
Retire y deseche la rama de canela y los clavos del arroz. Incorpore el almíbar de chancaca y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que el arroz tome un color marrón caramelo profundo y se vea brillante.
Agregue la leche evaporada, la leche condensada, las pasas y la mantequilla. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para que no se pegue el fondo, durante 10–15 minutos, hasta que el pudín esté espeso, cremoso y que al pasar una cuchara deje un rastro breve.
Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos; el pudín se espesará a medida que se enfríe. Sirva tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela en polvo.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan coco rallado o un puñado de nueces pecanas picadas, y en Lima a veces se sirve con una cucharada de crema espesa. Otros omiten las pasas para un pudín más suave.
Notas del cocinero
- Si no encuentra chancaca, use 1 taza (200 g) de azúcar moreno oscuro compactado más 1 cucharada (15 ml) de melaza; disuelva con las 1/2 taza de agua como en la receta.
- Mantenga el fuego bajo una vez que agregue la leche; una ebullición fuerte puede hacer que el pudín quede grumoso y se pegue al fondo.
- Para un pudín más líquido, incorpore un chorrito de leche evaporada justo antes de servir.
Acompañar con
Sirva como postre con café negro o un vasito de agua; en Perú se suele comer después del almuerzo.
Preparar con antelación y conservación
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; recaliente suavemente con un chorrito de leche, agregando un poco de agua si está demasiado espeso.
