Rosquillas de mermelada austriacas (Krapfen)
Krapfen Se dice: KRAHP-fen
Los Krapfen son las queridas rosquillas rellenas de mermelada de Austria, hechas con una masa de levadura suave y mantecosa que se fríe hasta obtener una corteza dorada alrededor de una miga ligera y esponjosa. Aparecen en todos los escaparates de las panaderías durante el Fasching, las semanas entre la Epifanía y el Miércoles de Ceniza, y se comen en fiestas, bailes y mesas de café familiares. Una cucharada de mermelada de albaricoque ácida se esconde dentro, equilibrando el dulzor, y un grueso velo de azúcar glas cubre la parte superior. Comidos calientes, son crujientes en el borde y esponjosos por dentro: un dulce sencillo que recompensa una fritura cuidadosa.
Rosquillas de mermelada austriacas (Krapfen)
Krapfen
Se pronuncia KRAHP-fen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para freír y terminar
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 100°F (38°C). Desmenuza la levadura fresca en un bol pequeño, añade una pizca del azúcar y unas cucharadas de la leche, y remueve hasta que se disuelva. Deja reposar de 8 a 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
En un bol grande, combina la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Añade la mezcla de levadura, el resto de la leche, el huevo, las yemas y la vainilla, y mezcla hasta obtener una masa irregular.
Amasa sobre una superficie enharinada o en una batidora de pie durante 8 minutos, luego añade la mantequilla blanda poco a poco. Sigue amasando de 5 a 8 minutos más, hasta que la masa esté suave y sedosa y se despegue limpiamente del bol.
Forma una bola con la masa, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño y al presionar con un dedo quede una marca que se rellene lentamente.
Desinfla la masa y divídela en 12 porciones iguales, de unos 2.5 oz (70 g) cada una. Forma una bola apretada con cada una, colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja enharinada con espacio entre ellas, cúbrelas y deja que fermenten durante 30-40 minutos hasta que estén visiblemente infladas.
Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 340°F (170°C). Desliza 2-3 Krapfen con la unión hacia abajo y tapa con una tapa durante los primeros 2 minutos, hasta que se inflen y se doren pálidamente.
Retira la tapa y fríe 1-2 minutos más hasta que estén dorados, luego dales la vuelta y fríe 2-3 minutos sin tapa por el segundo lado. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina; un anillo pálido alrededor del centro indica que el aceite estaba a la temperatura correcta.
Deja enfriar los Krapfen por completo. Coloca una manga pastelera con una boquilla larga y estrecha, llénala con mermelada de albaricoque e insértala en el lado de cada rosquilla, apretando unos 1 cucharada hasta que se sienta pesada. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve el mismo día.
Variante regional: Rosquilla del granjero tirolés (Bauernkrapfen)
En el Tirol, la misma masa se hace con menos azúcar y se forma en rondas grandes y planas que se estiran a mano en lugar de enrollarse en bolas. Usa trozos de 3.5 oz (100 g), presiona cada uno en un disco de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor y fríe durante 3-4 minutos por lado en manteca de cerdo. Se separan en trozos en lugar de rellenarse y se sirven con chucrut, leche agria o mermelada.
Notas del cocinero
- Mantén la masa suave pero no pegajosa: añade harina una cucharada a la vez si se pega, pero demasiada harina hace que los Krapfen queden densos.
- Vigila el aceite de cerca: si está demasiado caliente, la corteza se dora antes de que se cocine el centro; si está demasiado frío, la masa absorbe la grasa.
- Los panaderos austriacos tradicionales fríen en manteca de cerdo para dar más sabor; el aceite neutro da la misma textura y mantiene la tanda vegetariana.
Servir con
Café o té fuerte, o una copa de vino espumoso austriaco en una fiesta de Fasching.
Preparar con antelación y conservación
La masa puede levar durante la noche en el refrigerador; los Krapfen fritos y sin rellenar se conservan un día en una lata hermética; rellena y espolvorea justo antes de servir.
