Rollitos de pan de coco filipinos (Pan de Coco)
Pan de coco Se dice: pahn deh KOH-koh
El pan de coco es un suave bollo dulce filipino relleno de una mermelada oscura de coco rallado cocido a fuego lento con azúcar moreno y leche de coco. Es un básico de las panaderías en Filipinas, se vende en las panaderías junto al pan de sal y se come en la merienda —el tentempié de la tarde— o en el desayuno con café. La miga es esponjosa y ligeramente dulce, el centro rico y con aroma a caramelo, y todo el bollo sabe a coco tostado y muscovado.
Rollitos de pan de coco filipinos (Pan de Coco)
Pan de coco
Se pronuncia pahn deh KOH-koh
- Para
- 12
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de coco
Pintura de huevo
Preparación
Prepara primero el relleno. pon el coco rallado, el azúcar moreno, la leche de coco, la mantequilla, la sal y la vainilla en un cazo a fuego medio. Cocina, removiendo casi constantemente, durante 8–10 minutos, hasta que el azúcar se haya derretido, el líquido se haya reducido y la mezcla esté espesa, brillante y se despegue del cazo formando una masa. Extiéndela en un plato y déjala enfriar por completo.
En un bol grande, bate con varillas la harina, la levadura instantánea, el azúcar granulada y la sal. Añade la leche de coco tibia y el huevo y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 6–8 minutos, hasta que se una suavemente. Añade la mantequilla ablandada poco a poco, amasando bien después de cada adición, y luego amasa 6–8 minutos más hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; debe estirarse lo suficiente como para dejar pasar la luz.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y deja que suba en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y al presionar con un dedo quede una marca que se recupere lentamente.
Desinfla la masa, divídela en 12 porciones iguales (de unos 65 g cada una) y forma una bola con cada una. Cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
Aplana cada bola hasta formar un círculo de 3 1/2 pulgadas (9 cm). Pon aproximadamente 1 cucharada colmada (20 g) del relleno frío en el centro, junta los bordes por encima y pellizca la unión con firmeza para cerrarla, luego hazla rodar entre las palmas de las manos hasta obtener una bola lisa.
Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados 2 pulgadas (5 cm). Cúbrelos sin apretar y deja que suban durante 45–60 minutos, hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Bate el huevo con la leche y pincela la superficie de los rollitos con cuidado pero de manera uniforme, sin presionar la masa fermentada.
Hornea durante 18–22 minutos, hasta que estén dorados oscuros y suenen huecos al golpear la base. Déjalos enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos; están mejores si se comen tibios.
Variantes regionales
Algunas panaderías pasan las bolas formadas por pan rallado fino seco antes del segundo levado, lo que da una corteza crujiente y quebradiza. Otras cambian el azúcar moreno por muscovado oscuro, o añaden una gota de extracto de pandan al relleno para darle una nota herbácea y fragante.
Notas del cocinero
- Si solo tienes coco desecado seco, remójalo en la 1/2 taza (120 ml) de leche de coco durante 10 minutos antes de cocinar el relleno para que se mantenga húmedo.
- Cocina el relleno hasta que esté realmente seco y con textura de mermelada; un relleno húmedo suelta vapor a través de la masa y hace que los rollitos queden blandos o que se abran las uniones.
- Pesa las porciones de masa si puedes; las bolas de igual tamaño suben y se doran al mismo ritmo y dan un aspecto más ordenado de panadería.
Acompañar con
Café caliente, tsokolate (chocolate caliente espeso filipino) o té de jengibre, para la merienda o el desayuno.
Preparar con antelación y conservación
Los rollitos horneados se conservan 2 días en un recipiente hermético o se congelan hasta 3 meses; recaliéntalos a 300°F (150°C) durante 5 minutos. Los rollitos formados y sin hornear se pueden cubrir y refrigerar durante la noche, y luego hornear directamente en frío con 5 minutos adicionales.
