Filipino Purple Yam Ice Cream (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube Aussprache: sohr-BEH-tes nah OO-beh
Sorbetes ist das philippinische Straßeneis, das von Sorbeteros aus bunten Wagen verkauft wird, und Ube ist eine seiner beliebtesten Sorten. Es ist reichhaltiger und dichter als ein Sorbet, hergestellt mit Kokosmilch, Kondensmilch und Ube-Marmelade für eine leuchtende lavendelfarbene Farbe und eine sanft erdige Süße. Filipinos genießen es als Merienda oder Festtagsleckerei, oft in einer Waffel oder in ein weiches Brötchen gesteckt. Diese hausgemachte Version fängt diesen cremigen, tropischen Charakter ohne Eismaschine ein.
Filipino Purple Yam Ice Cream (Ube Sorbetes)
Sorbetes na Ube
Ausgesprochen sohr-BEH-tes nah OO-beh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eiscreme-Basis
Geschmack
Zubereitung
Die Speisestärke mit 2 EL der Kondensmilch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In einem Topf die Kokosmilch, die restliche Kondensmilch, die Sahne, den Zucker und das Salz geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung dampft, 3-4 Minuten; nicht kochen.
Die Speisestärkemischung in die warme Milchmischung einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Basis dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen, 2-3 Minuten, dann vom Herd nehmen.
Die Ube Halaya, das Ube-Extrakt und die Vanille einrühren, bis die Masse vollständig glatt und gleichmäßig violett ist. Falls Klümpchen zurückbleiben, kurz pürieren oder die Basis durch ein feines Sieb streichen.
Die Basis in eine Schüssel gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen, bis sie sehr kalt ist, etwa 1-2 Stunden.
In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter gießen und 45 Minuten gefrieren lassen, bis die Ränder zu festigen beginnen. Mit einer Gabel umrühren und dabei die gefrorenen Ränder zur Mitte hin abkratzen, dann alle 30 Minuten für 2-3 Stunden wiederholen, bis die Mischung dick wie Soft-Serve und nicht mehr flüssig ist.
Die Oberfläche glatt streichen, fest abdecken und weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen, bis sie fest genug zum Portionieren ist. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Regionale Varianten
Klassische Sorbetes-Sorten umfassen auch Mango, Avocado, Jackfrucht (Langka), Schokolade und Käse (Keso); für eine Fruchtvariante 1/2 Tasse (120 g) fein gehackte oder pürierte Früchte vor dem Gefrieren unter die gekühlte Basis heben.
Anmerkungen des Kochs
- Die Basis gründlich kühlen und einen kalten Behälter verwenden, um ein glatteres, cremigeres Gefrieren zu erzielen.
- Wenn Sie zerdrückte Purple Yam anstelle von Ube Halaya verwenden, pürieren Sie die Basis vor dem Gefrieren, damit die Textur seidig bleibt.
Dazu servieren
In einer Zuckerwaffel oder einem weichen Pandesal-Brötchen servieren, wie es Straßenverkäufer tun.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen haltbar; vor dem Portionieren 5 Minuten weich werden lassen.
