Sopa de fideos con carne peruana (Sopa Criolla)
Sopa criolla Se dice: SOH-pah kree-OH-yah
La sopa criolla es una contundente sopa peruana de carne y fideos, popular en hogares y comedores informales de todo el país, especialmente en el almuerzo o en las noches frescas. Su caldo se prepara con carne molida, tomate, cebolla, ajo, ají panca y orégano, y luego se aligera con fideos finos y un chorrito de leche evaporada. El resultado es sabroso, ligeramente picante y reconfortante, con un toque cremoso y un huevo frito encima. Es comida sencilla de todos los días, pero profundamente satisfactoria y llena de sabor criollo peruano.
Sopa de fideos con carne peruana (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Se pronuncia SOH-pah kree-OH-yah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la sopa
Para servir
Preparación
Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada rosado, aproximadamente 6-8 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agrega los tomates, la pasta de ají panca, el comino y el orégano. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se vea espesa y brillante, aproximadamente 6-8 minutos.
Vierte el caldo de res y lleva a un hervor suave. Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Agrega los fideos y cocina hasta que estén tiernos pero aún con un poco de mordida, aproximadamente 6-8 minutos, siguiendo el tiempo del paquete si es diferente.
Incorpora la leche evaporada y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, justo hasta que el caldo se vuelva ligeramente cremoso. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe los huevos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
Sirve la sopa en tazones, corona cada uno con un huevo frito y una lluvia de perejil o cilantro, y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros usan carne deshebrada en lugar de carne molida, o agregan un poco de ají amarillo para un extra de picante. Un puñado de arvejas o papa en cubos puede hacerla más contundente.
Notas del cocinero
- Parte los fideos en trozos cortos para que sea fácil tomarlos con la cuchara en la sopa.
- Agrega la leche evaporada al final y mantén el fuego bajo para que el caldo se mantenga suave y no se corte.
- Si la sopa espesa demasiado mientras reposa, alígérala con un poco más de caldo de res o agua.
Acompañar con
Pan crujiente para mojar, y chicha morada o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente, agregando caldo si es necesario, y fríe los huevos al momento.
