Sopa de macarrão com carne peruana (Sopa Criolla)
Sopa criolla Diga: SOH-pah kree-OH-yah
Sopa criolla é uma sopa peruana substanciosa de carne e macarrão, popular em casas e restaurantes casuais de todo o país, especialmente no almoço ou em noites frias. Seu caldo é feito com carne moída, tomate, cebola, alho, ají panca e orégano, depois suavizado com macarrão fino e um toque de leite evaporado. O resultado é saboroso, levemente picante e reconfortante, com um toque cremoso e um ovo frito por cima. É uma comida simples do dia a dia, mas profundamente satisfatória e cheia de sabor criollo peruano.
Sopa de macarrão com carne peruana (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Pronuncia-se SOH-pah kree-OH-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Para servir
Modo de preparo
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, desmanchando, até dourar e não restar mais partes rosadas, cerca de 6 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione os tomates, a pasta de ají panca, o cominho e o orégano. Cozinhe, mexendo com frequência, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar espessa e brilhante, cerca de 6 a 8 minutos.
Despeje o caldo de carne e leve a uma fervura suave. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 10 minutos para os sabores se misturarem.
Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, mas ainda com um pouco de mordida, cerca de 6 a 8 minutos, seguindo o tempo da embalagem se for diferente.
Junte o leite evaporado e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 minutos, apenas até o caldo ficar levemente cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Enquanto isso, aqueça a colher de sopa (15 ml) de óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Frite os ovos até as claras firmarem e as bordas ficarem crocantes, cerca de 2 a 3 minutos.
Sirva a sopa em tigelas, cubra cada uma com um ovo frito e uma chuva de salsa ou coentro, e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros usam carne desfiada em vez de carne moída, ou adicionam um pouco de ají amarillo para mais picância. Um punhado de ervilhas ou batata em cubos pode deixá-la mais substanciosa.
Notas do cozinheiro
- Quebre o macarrão em pedaços curtos para facilitar na hora de comer a sopa com colher.
- Adicione o leite evaporado no final e mantenha o fogo baixo para o caldo ficar liso e não talhar.
- Se a sopa engrossar demais enquanto estiver parada, dilua com um pouco mais de caldo de carne ou água.
Sirva com
Pão crocante para mergulhar, e chicha morada ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente, adicionando caldo se necessário, e frite os ovos na hora.
