Supă peruană de vită cu tăiței (Sopa Criolla)
Sopa criolla Spune: SOH-pah kree-OH-yah
Sopa criolla este o supă consistentă peruană de vită și tăiței, populară în case și în localuri casual din întreaga țară, mai ales la prânz sau în serile răcoroase. Supa se bazează pe carne tocată de vită, roșii, ceapă, usturoi, ají panca și oregano, apoi se diluează cu tăiței subțiri și un strop de lapte evaporat. Rezultatul este savuros, ușor picant și reconfortant, cu o notă cremoasă și un ou ochi deasupra. Este o mâncare simplă de zi cu zi, dar profund satisfăcătoare și plină de aromă criollo peruană.
Supă peruană de vită cu tăiței (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Pronunțat SOH-pah kree-OH-yah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru servire
Metodă
Încălziți 2 linguri (30 ml) din ulei într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită și gătiți, sfărâmând-o, până se rumenește și nu mai rămâne roz, aproximativ 6-8 minute. Condimentați cu sare și piper.
Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Încorporați usturoiul și gătiți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde.
Adăugați roșiile, pasta de ají panca, chimenul și oreganoul. Gătiți, amestecând des, până când roșiile se descompun și amestecul devine gros și lucios, aproximativ 6-8 minute.
Turnați supa de vită și aduceți la un clocot blând. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 10 minute, pentru ca aromele să se combine.
Adăugați tăițeii și gătiți până devin moi, dar încă cu o mică rezistență la mușcare, aproximativ 6-8 minute, urmând timpul indicat pe ambalaj dacă diferă.
Încorporați laptele evaporat și fierbeți ușor timp de 2-3 minute, doar până când supa devine ușor cremoasă. Gustați și ajustați sarea și piperul.
Între timp, încălziți restul de 1 lingură (15 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți ouăle până când albușurile se întăresc și marginile devin crocante, aproximativ 2-3 minute.
Turnați supa în boluri, puneți deasupra câte un ou ochi și presărați pătrunjel sau coriandru, apoi serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc carne de vită sfâșiată în loc de carne tocată, sau adaugă puțin ají amarillo pentru un plus de iuțeală. O mână de mazăre sau cartof cubulețe o pot face mai consistentă.
Notele bucătarului
- Rupți tăițeii în bucăți scurte pentru a fi ușor de luat cu lingura din supă.
- Adăugați laptele evaporat la final și mențineți focul mic pentru ca supa să rămână fină și să nu se separă.
- Dacă supa se îngroașă prea mult în timp ce stă, diluați-o cu puțină supă de vită sau apă.
Servește cu
Pâine crocantă pentru înmuiat și chicha morada sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor, adăugând supă dacă este nevoie, și prăjiți ouăle proaspete.
