Sopa paraguaya de pollo con bolitas de harina de maíz (Vori-vori)
Vorí vorí Dilo: vo-REE vo-REE
El vori-vori es una de las sopas más queridas de Paraguay, un caldo dorado de pollo espesado con harina de maíz fina y salpicado de pequeñas y tiernas bolitas de harina de maíz y queso. Es el tipo de plato rústico que aparece en los almuerzos familiares, especialmente en los meses más fríos o cuando alguien necesita una comida reconfortante. El caldo es aromático con cebolla, tomate, pimiento verde y orégano; las pequeñas bolitas son suaves y ligeramente masticables, con una nota láctea y sabrosa de queso. El pollo desmenuzado, las zanahorias y la calabaza lo hacen contundente y completo.
Sopa paraguaya de pollo con bolitas de harina de maíz (Vori-vori)
Vorí vorí
Se pronuncia vo-REE vo-REE
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Sopa
Bolitas
Espesante
Guarnición
Método
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Sazona ligeramente las piezas de pollo con sal y luego dóralas por tandas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Pasa el pollo a un plato.
Agrega la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo a la misma olla. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden y suelten aroma, unos 5-6 minutos.
Devuelve el pollo a la olla junto con la zanahoria, la calabaza butternut, el orégano seco, 1 tsp de sal y 8 cups (1.9 L) de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté muy tierno, unos 35-40 minutos.
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara las bolitas. En un bol mediano, combina la harina de maíz, el queso rallado, la mantequilla blanda y 1/2 tsp de sal. Agrega poco a poco la leche tibia o el caldo reservado, 1 tablespoon cada vez, mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave y maleable. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
Forma bolitas pequeñas con la masa, de unos 3/4 inch (2 cm) de diámetro, usando aproximadamente 1 teaspoon de masa para cada una. Reserva las bolitas en una bandeja; deberías obtener unas 30-35 piezas.
Retira el pollo de la olla a una tabla de cortar. Déjalo enfriar un poco, luego desmenuza o corta la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando los huesos. Mantén el caldo a fuego lento suave.
En un bol pequeño, mezcla los 2 tbsp de harina de maíz fina y 1/2 cup (120 ml) de agua fría para hacer una mezcla espesante. Incorpora la mezcla al caldo que está hirviendo suavemente con un batidor y cocina, revolviendo, hasta que espese ligeramente, unos 2-3 minutos. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y prueba el caldo, ajustando la sal si hace falta.
Agrega las bolitas al caldo que está hirviendo suavemente, una por una. No revuelvas durante el primer minuto. Cocina a fuego lento suave hasta que las bolitas floten y estén bien cocidas, unos 8-10 minutos, revolviendo muy suavemente solo si es necesario para evitar que se peguen.
Sirve la sopa en boles tibios, agregando algunas bolitas en cada uno. Decora con perejil picado y cebolletas en rodajas y sirve caliente.
Variante regional: Vori-vori de gallina
Usa una gallina para cocer (de unas 3 lb/1.4 kg) cortada en piezas en lugar de pollo normal. Aumenta el agua a 10 cups (2.4 L) y cocina la gallina a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el caldo sea rico, antes de agregar las verduras y las bolitas. Las bolitas se mantienen igual, pero el caldo se vuelve más profundo y con un sabor a pollo más intenso.
Notas del cocinero
- Si usas feta en lugar de queso Paraguay o queso fresco, enjuágalo bien y modera la sal en las bolitas.
- La sopa debe estar a fuego lento suave, no en ebullición fuerte, cuando agregues las bolitas, para que mantengan su forma y se cocinen de manera uniforme.
- Deja reposar la masa de las bolitas para que la harina de maíz se hidrate; esto evita una textura arenosa en la sopa terminada.
Servir con
Sirve caliente con mandioca (yuca) hervida o frita como acompañamiento.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La base de caldo de pollo se puede preparar con antelación y refrigerar hasta por 2 días. Agrega las bolitas justo antes de servir para que se mantengan tiernas.
