Sopa armenia de cordero en ollas de barro (Putuk)
պուտուկ putukSe dice: poo-TOOK
El putuk llega a la mesa en la misma olla pequeña de barro usada para hornear, a menudo todavía tapada y caliente. Dentro hay trozos de cordero, garbanzos y patatas que han pasado horas en un horno o tonir, lo que da al caldo un carácter profundo y sabroso y a la carne una textura suave. En Armenia es el plato central cuando hace frío, y su atractivo práctico es la cocción por raciones: cada comensal recibe una olla sellada, y al final no se necesita más que hierbas frescas y pan.
Sopa armenia de cordero en ollas de barro (Putuk)
պուտուկ, putuk
Se pronuncia poo-TOOK
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para servir (opcional)
Preparación
Si los garbanzos no se remojaron con antelación, ponerlos en un bol, cubrir con agua y dejar reposar durante 8 horas o toda la noche; escurrir antes de usar. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Para ollas de barro sin esmaltar, sumergirlas en agua fría durante 15 minutos y luego escurrirlas para que sea menos probable que se agrieten.
Secar el cordero con papel de cocina y espolvorear con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar el cordero en varias tandas hasta que esté dorado por todos lados, 6–8 minutos en total, y pasarlo a un plato.
Bajar el fuego a medio. Poner las cebollas en la sartén y remover hasta que se ablanden y tomen un color dorado, 6–7 minutos. Añadir la pasta de tomate y el pimentón, cocinar durante 1 minuto y verter 1 taza (240 ml) del agua caliente. Raspar los restos dorados del fondo de la sartén y retirarla del fuego.
Con una cuchara, repartir el cordero, los garbanzos y las patatas en seis ollas de barro individuales o cuencos aptos para horno, dividiéndolos por igual. Cubrir con la mezcla de cebolla y su líquido. Verter suficiente agua caliente del resto para que quede 1/2 pulgada (1 cm) por debajo del borde de cada olla, usando aproximadamente 1/2–3/4 taza (120–180 ml) por olla. Remover la última 1/2 cucharadita de sal con el contenido.
Poner las tapas en las ollas, o cubrirlas bien con papel de aluminio, y colocarlas en una bandeja para hornear. Hornear durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que el cordero se desmenuce fácilmente con un tenedor y los garbanzos estén cremosos. A las 2 horas, echar un vistazo; si el líquido parece escaso, añadir un chorrito de agua caliente.
Sacar las ollas del horno y dejarlas reposar durante 10 minutos. Llevar el putuk a la mesa en las ollas de barro, esparcir hierbas frescas por encima y servir con lavash o pan crujiente.
Variante regional: Putuk de ternera (տավարի պուտուկ, tavari putuk)
Usar 2 lb (900 g) de aguja o morcillo de ternera en lugar de cordero, cortado en trozos, y dorarlo de la misma manera. Omitir las patatas; añadir 1/2 taza (100 g) de arroz de grano corto enjuagado junto con los garbanzos. Verter aproximadamente 1 taza (240 ml) más de agua o caldo y hornear durante 3 a 3 1/2 horas, hasta que la ternera esté muy tierna.
Notas del cocinero
- Si no se tienen ollas de barro individuales, funciona una olla grande con tapa; añadir un poco más de agua y hornear de la misma manera.
- Un buen dorado del cordero antes de hornear da más profundidad al caldo, así que dedicar suficiente tiempo a este paso.
- Los garbanzos más viejos pueden ser tercos: remojarlos más tiempo, o hervirlos durante 30 minutos adicionales antes de hornear para que se ablanden.
Acompañar con
Lavash o pan crujiente, una fuente de cilantro, perejil y eneldo frescos, y verduras encurtidas.
Preparar con antelación y conservación
Refrigerar la sopa hasta 3 días. Recalfentar suavemente en la olla de barro o en un cazo, removiendo un poco de agua si se ha espesado.
