Zuppa di manzo e noodles peruviana (Sopa Criolla)
Sopa criolla Si pronuncia: SOH-pah kree-OH-yah
La sopa criolla è una sostanziosa zuppa peruviana di manzo e noodles, popolare nelle case e nei locali informali di tutto il paese, soprattutto a pranzo o nelle serate fresche. Il suo brodo è preparato con carne macinata, pomodoro, cipolla, aglio, ají panca e origano, poi alleggerito con noodles sottili e un tocco di latte evaporato. Il risultato è saporito, leggermente piccante e confortante, con una nota cremosa e un uovo fritto sopra. È un piatto semplice di tutti i giorni, ma profondamente soddisfacente e pieno di sapore criollo peruviano.
Zuppa di manzo e noodles peruviana (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Si pronuncia SOH-pah kree-OH-yah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la zuppa
Per servire
Procedimento
Scaldare 2 cucchiai (30 ml) dell'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere, sbriciolandola, finché non sarà dorata e non rimarrà più parte rosa, circa 6-8 minuti. Condire con sale e pepe.
Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio e cuocere finché non sarà fragrante, circa 30 secondi.
Aggiungere i pomodori, la pasta di ají panca, il cumino e l'origano. Cuocere, mescolando spesso, finché i pomodori non si saranno disfatti e il composto non apparirà denso e lucido, circa 6-8 minuti.
Versare il brodo di manzo e portare a un bollore delicato. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Aggiungere i noodles e cuocere finché non saranno teneri ma ancora con un po' di consistenza, circa 6-8 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione se diversi.
Incorporare il latte evaporato e cuocere delicatamente per 2-3 minuti, giusto il tempo perché il brodo diventi leggermente cremoso. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Nel frattempo, scaldare l'olio rimanente (1 cucchiaio/15 ml) in una padella a fuoco medio. Friggere le uova finché gli albumi non saranno rappresi e i bordi croccanti, circa 2-3 minuti.
Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire ciascuna con un uovo fritto e una spolverata di prezzemolo o coriandolo, e servire calda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi usano manzo sfilacciato invece della carne macinata, o aggiungono un po' di ají amarillo per un sapore più piccante. Una manciata di piselli o patate a dadini può renderla più sostanziosa.
Note del cuoco
- Spezzare i noodles in pezzi corti in modo che siano facili da raccogliere con il cucchiaio nella zuppa.
- Aggiungere il latte evaporato alla fine e mantenere la fiamma bassa in modo che il brodo rimanga liscio e non si separi.
- Se la zuppa si addensa troppo mentre riposa, allungarla con un po' di brodo di manzo o acqua.
Servi con
Pane croccante per intingere, e chicha morada o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente, aggiungendo brodo se necessario, e friggere le uova al momento.
