Sopa de ternera de Yakarta con leche de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi Se dice: SOH-toh beh-TAH-wee
El Soto Betawi es la querida sopa cremosa de ternera de Yakarta, que se vende en puestos desde la mañana y se come en el desayuno o el almuerzo. La ternera se cocina a fuego lento con hierba limón, hojas de lima y especias cálidas hasta que esté tierna, luego la leche de coco y la leche entera hacen que el caldo sea sedoso y ligeramente dulce. El tomate, la patata, las cebolletas y las crujientes chalotas fritas añaden un contraste fresco y crujiente, mientras que la lima y el sambal mantienen cada cuenco brillante y animado. Es reconfortante, aromático e inconfundiblemente indonesio.
Sopa de ternera de Yakarta con leche de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi
Se pronuncia SOH-toh beh-TAH-wee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Caldo y ternera
Pasta de especias
Leche de coco y acabado
Para servir
Preparación
En una olla pesada, combine la ternera, el agua, las hojas de laurel, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la canela, los clavos y el anís estrellado. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que la ternera se deshaga con un tenedor.
Mientras la ternera se cocina, prepare la pasta de especias: mezcle o muela las chalotas, el ajo, las nueces de candelero, el jengibre, la galanga, el cilantro, el comino, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal hasta obtener una pasta suave, añadiendo un chorrito de agua solo si es necesario.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría la pasta de especias durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté fragante, la humedad se haya evaporado y la pasta esté de color dorado profundo.
Incorpore la pasta de especias frita al caldo de ternera y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada los gajos de patata y cocine durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos.
Baje el fuego, añada la leche de coco y la leche entera, y caliente suavemente durante 5 minutos hasta que salga vapor; no deje que hierva fuerte. Incorpore el kecap manis y pruebe la sal.
Coloque los gajos de tomate en los cuencos de servir, vierta la sopa caliente con la ternera y las patatas por encima, luego cubra con las cebolletas y las chalotas fritas. Sirva con gajos de lima y sambal oelek al lado.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Yakarta añaden vísceras de ternera como callos o pulmón para un soto Betawi jeroan más rico. También se suele servir con ketupat o arroz al vapor en lugar de patatas.
Notas del cocinero
- Mantenga la leche de coco y la mezcla de lácteos a fuego lento suave; una ebullición fuerte puede hacer que se corte.
- Retire bien la espuma del caldo durante la primera cocción para obtener una sopa más limpia y de sabor más rico.
- Las nueces de candelero aportan el cuerpo cremoso tradicional; las nueces de macadamia son el sustituto más fácil y cercano.
Servir con
Arroz al vapor o ketupat, gajos de lima, sambal oelek y té helado dulce.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta por 3 días; recaliente suavemente sin hervir y mantenga los toppings frescos por separado.
