Flan de caramelo peruano (Crema Volteada)
Crema volteada Se dice: KREH-mah bol-teh-AH-dah
La crema volteada es el sedoso flan de caramelo de Perú, la respuesta local al flan. Un caramelo de color ámbar oscuro forra el molde, y sobre él se hornea al baño María una crema suave de leche, huevos, azúcar y vainilla. Servida fría y desmoldada, llega brillante, temblorosa y dulce, con una ligera nota de canela. Es un postre casero para almuerzos de domingo, cumpleaños y reuniones familiares, sencillo de hacer pero siempre festivo.
Flan de caramelo peruano (Crema Volteada)
Crema volteada
Se pronuncia KREH-mah bol-teh-AH-dah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el caramelo
Para la crema
Preparación
Hacer el caramelo. en una cacerola pequeña, combinar 1 taza (200 g) de azúcar y el agua a fuego medio-alto. Girar la cacerola suavemente, sin remover, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro y huela a tostado, de 8 a 10 minutos. Verterlo inmediatamente en un molde redondo para horno de 9 pulgadas (23 cm) o en seis ramequines, inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme; reservar.
Calentar la leche. en una cacerola, calentar la leche, la rama de canela y la sal a fuego medio hasta que humee pero sin hervir, unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar la canela durante 10 minutos, luego sacar y desechar la rama de canela.
En un tazón grande, batir los huevos, las yemas, 3/4 taza (150 g) de azúcar y la vainilla hasta que estén suaves pero no espumosos. Incorporar poco a poco la leche tibia mientras se bate constantemente, luego colar la crema a través de un colador de malla fina en un tazón.
Verter la crema sobre el caramelo en el molde preparado. Colocar el molde en una bandeja para hornear y agregar agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornear a 350°F (175°C) hasta que la crema cuaje con un ligero temblor en el centro, de 45 a 55 minutos; un cuchillo insertado a 1 pulgada del borde debe salir limpio.
Sacar el molde del baño María y enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir y refrigerar por al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme.
Para servir, pasar un cuchillo delgado por el borde de la crema. Invertir una fuente con borde sobre el molde y girar ambos juntos; levantar el molde y dejar que el caramelo se derrame sobre la crema. Cortar en porciones y verter un poco de salsa de caramelo sobre cada una.
Variantes regionales
Algunos cocineros peruanos usan leche evaporada, o una combinación de leche evaporada y leche condensada azucarada, para una crema más densa y dulce. También se puede agregar un poco de ralladura de naranja o un chorrito de pisco a la crema antes de hornear.
Notas del cocinero
- Dejar que los huevos y la leche alcancen temperatura ambiente antes de mezclar para una crema más suave.
- No hornear en exceso; el centro debe temblar ligeramente al sacarlo del horno.
- Colar la crema elimina cualquier trozo de huevo cocido y da al postre terminado una textura sedosa.
Acompañar con
Servir frío como postre, con café o un pequeño vaso de pisco.
Preparar con antelación y conservación
Hornear hasta con 2 días de anticipación y mantener cubierto en el refrigerador; desmoldar justo antes de servir.
