Peruanische Rindfleisch-Nudelsuppe (Sopa Criolla)
Sopa criolla Aussprache: SOH-pah kree-OH-yah
Sopa criolla ist eine herzhafte peruanische Rindfleisch- und Nudelsuppe, die in Haushalten und einfachen Lokalen im ganzen Land beliebt ist, besonders zum Mittagessen oder an kühlen Abenden. Ihre Brühe wird aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ají Panca und Oregano zubereitet und dann mit dünnen Nudeln und einem Schuss Kondensmilch verfeinert. Das Ergebnis ist würzig, leicht scharf und wohltuend, mit einer cremigen Note und einem Spiegelei obendrauf. Es ist einfaches Alltagsessen, aber zutiefst befriedigend und voller peruanischem Criollo-Geschmack.
Peruanische Rindfleisch-Nudelsuppe (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Ausgesprochen SOH-pah kree-OH-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Zum Servieren
Zubereitung
2 EL (30 ml) des Öls in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hinzufügen und unter Zerkleinern braten, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 6-8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch einrühren und braten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
Die Tomaten, Ají-Panca-Paste, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung dick und glänzend aussieht, etwa 6-8 Minuten.
Die Rinderbrühe eingießen und sanft zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Nudeln hinzufügen und kochen, bis sie zart sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 6-8 Minuten; dabei die Packungsangabe beachten, falls sie abweicht.
Die Kondensmilch einrühren und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, gerade so lange, bis die Brühe leicht cremig wird. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
In der Zwischenzeit das restliche 1 EL (15 ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier braten, bis das Eiweiß gestockt und die Ränder knusprig sind, etwa 2-3 Minuten.
Die Suppe in Schalen schöpfen, jeweils mit einem Spiegelei und einer Portion Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche verwenden statt Hackfleisch zerzupftes Rindfleisch oder fügen etwas Ají Amarillo für zusätzliche Schärfe hinzu. Eine Handvoll Erbsen oder gewürfelte Kartoffeln machen sie gehaltvoller.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Nudeln in kurze Stücke brechen, damit sie sich leicht mit dem Löffel aus der Suppe essen lassen.
- Die Kondensmilch zum Schluss hinzufügen und die Hitze niedrig halten, damit die Brühe glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, sie mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe oder Wasser verdünnen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot zum Eintunken und Chicha Morada oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft aufwärmen, bei Bedarf Brühe hinzufügen, und die Eier frisch braten.
