Peruaanse rundvlees-noedelsoep (Sopa Criolla)
Sopa criolla Zeg het: SOH-pah kree-OH-yah
Sopa criolla is een stevige Peruaanse soep met rundvlees en noedels, populair in huizen en eenvoudige eetgelegenheden in het hele land, vooral bij de lunch of op koele avonden. De bouillon wordt opgebouwd uit gehakt rundvlees, tomaat, ui, knoflook, ají panca en oregano, en vervolgens lichter gemaakt met dunne noedels en een scheutje geëvaporeerde melk. Het resultaat is hartig, licht pittig en troostend, met een romige toets en een gebakken ei erop. Het is eenvoudig dagelijks eten, maar diep bevredigend en vol Peruaanse criollo-smaak.
Peruaanse rundvlees-noedelsoep (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Uitgesproken als SOH-pah kree-OH-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Om te serveren
Bereiding
Verhit 2 el (30 ml) van de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is, ongeveer 6-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de ui toe en bak al roerend tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden.
Voeg de tomaten, ají panca-pasta, komijn en oregano toe. Kook al roerend tot de tomaten uiteenvallen en het mengsel er dik en glanzend uitziet, ongeveer 6-8 minuten.
Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes sudderen zonder deksel, zodat de smaken zich vermengen.
Voeg de noedels toe en kook tot ze gaar zijn maar nog een beetje beet hebben, ongeveer 6-8 minuten, volg de aanwijzingen op de verpakking als die anders zijn.
Roer de geëvaporeerde melk erdoor en laat 2-3 minuten zachtjes sudderen, tot de bouillon licht romig wordt. Proef en pas zout en peper aan.
Verhit ondertussen de resterende 1 el (15 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren tot het eiwit gestold is en de randen krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten.
Schep de soep in kommen, garneer elk met een gebakken ei en een handvol peterselie of koriander, en serveer heet.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks gebruiken draadjesvlees in plaats van gehakt rundvlees, of voegen een beetje ají amarillo toe voor extra pit. Een handvol doperwten of in blokjes gesneden aardappel kan het steviger maken.
Notities van de kok
- Breek de noedels in korte stukjes zodat ze gemakkelijk met een lepel uit de soep te eten zijn.
- Voeg de geëvaporeerde melk op het laatst toe en houd het vuur laag zodat de bouillon glad blijft en niet schift.
- Als de soep te dik wordt terwijl hij staat, maak hem dan dunner met een beetje extra runderbouillon of water.
Lekker bij
Knapperig brood om in te dopen, en chicha morada of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op, voeg indien nodig bouillon toe en bak de eieren vers.
