Peruwiańska zupa z makaronem i wołowiną (Sopa Criolla)
Sopa criolla Wymów: SOH-pah kree-OH-yah
Sopa criolla to pożywna peruwiańska zupa z wołowiną i makaronem, popularna w domach i przydrożnych jadłodajniach w całym kraju, zwłaszcza na lunch lub w chłodne wieczory. Jej bulion powstaje z mielonej wołowiny, pomidorów, cebuli, czosnku, ají panca i oregano, a następnie jest wzbogacany cienkim makaronem i odrobiną mleka skondensowanego. Efekt jest pikantny, delikatnie ostry i krzepiący, z kremową nutą i jajkiem sadzonym na wierzchu. To proste, codzienne jedzenie, ale głęboko satysfakcjonujące i pełne peruwiańskiego smaku criollo.
Peruwiańska zupa z makaronem i wołowiną (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Wymowa: SOH-pah kree-OH-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na zupę
Do podania
Przygotowanie
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, rozdrabniając ją, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa, około 6-8 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. Wmieszaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund.
Dodaj pomidory, pastę ají panca, kumin i oregano. Smaż, często mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanina będzie gęsta i błyszcząca, około 6-8 minut.
Wlej bulion wołowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
Dodaj makaron i gotuj, aż będzie miękki, ale wciąż lekko sprężysty, około 6-8 minut, postępując zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, jeśli jest inny.
Wlej mleko skondensowane i gotuj delikatnie przez 2-3 minuty, tylko do momentu, gdy bulion stanie się lekko kremowy. Spróbuj i dostosuj sól oraz pieprz.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Usmaż jajka, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, około 2-3 minuty.
Rozlej zupę do misek, na każdą nałóż jajko sadzone i posyp natką pietruszki lub kolendrą, podawaj gorącą.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze używają wołowiny szarpanej zamiast mielonej lub dodają odrobinę ají amarillo dla dodatkowej ostrości. Garść groszku lub pokrojonego ziemniaka może uczynić ją bardziej sycącą.
Wskazówki kucharza
- Połam makaron na krótkie kawałki, aby łatwo nabierać go łyżką z zupy.
- Dodaj mleko skondensowane na końcu i utrzymuj niski ogień, aby bulion pozostał gładki i się nie rozwarstwił.
- Jeśli zupa zbyt zgęstnieje podczas stania, rozrzedź ją odrobiną dodatkowego bulionu wołowego lub wody.
Podawaj z
Chrupiący chleb do maczania oraz chicha morada lub zimne piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie, dodając bulion w razie potrzeby, a jajka usmaż świeżo.
