Soupe péruvienne aux nouilles et au bœuf (Sopa Criolla)
Sopa criolla Dites-le : SOH-pah kree-OH-yah
La sopa criolla est une soupe péruvienne consistante au bœuf et aux nouilles, populaire dans les foyers et les restaurants décontractés du pays, surtout au déjeuner ou par les soirées fraîches. Son bouillon est élaboré à partir de bœuf haché, de tomate, d'oignon, d'ail, d'ají panca et d'origan, puis allégé avec des nouilles fines et un filet de lait évaporé. Le résultat est savoureux, légèrement épicé et réconfortant, avec une touche crémeuse et un œuf frit sur le dessus. C'est un plat simple de tous les jours, mais profondément satisfaisant et plein de saveur criolla péruvienne.
Soupe péruvienne aux nouilles et au bœuf (Sopa Criolla)
Sopa criolla
Prononcé SOH-pah kree-OH-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la soupe
Pour servir
Préparation
Chauffez 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose, environ 6 à 8 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Ajoutez les tomates, la pâte d'ají panca, le cumin et l'origan. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange soit épais et brillant, environ 6 à 8 minutes.
Versez le bouillon de bœuf et portez à une légère ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes, environ 6 à 8 minutes, en suivant le temps indiqué sur l'emballage s'il diffère.
Incorporez le lait évaporé et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce que le bouillon devienne légèrement crémeux. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Pendant ce temps, chauffez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, environ 2 à 3 minutes.
Ladlez la soupe dans des bols, garnissez chaque bol d'un œuf frit et d'une pluie de persil ou de coriandre, et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs utilisent du bœuf effiloché au lieu du bœuf haché, ou ajoutent un peu d'ají amarillo pour plus de piquant. Une poignée de petits pois ou de pommes de terre en dés peut la rendre plus consistante.
Notes du cuisinier
- Cassez les nouilles en petits morceaux pour qu'elles soient faciles à manger à la cuillère dans la soupe.
- Ajoutez le lait évaporé à la fin et maintenez un feu doux pour que le bouillon reste lisse et ne tranche pas.
- Si la soupe épaissit trop en attendant, détendez-la avec un peu de bouillon de bœuf ou d'eau supplémentaire.
À servir avec
Du pain croustillant pour tremper, et de la chicha morada ou une bière fraîche.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement en ajoutant du bouillon si nécessaire, et faites frire les œufs au moment de servir.
