Tarta de queso en espiral de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaSe dice: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
La skopelitiki tiropita es la versión de la isla de Skopelos de la tarta de queso: una masa fina estirada a mano, pincelada con aceite de oliva, cubierta con un relleno cremoso de feta y myzithra, y luego enrollada en tiras y enroscada como un caracol en un molde redondo. Todo se hornea en una gran espiral dorada con una corteza crujiente y crujiente de aceite de oliva y un corazón suave y salado de queso. Se come caliente directamente del molde en el desayuno, como tentempié a media mañana, o cortada en porciones con un vaso de tsipouro.
Tarta de queso en espiral de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Se pronuncia skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva, el tsipouro y la mayor parte del agua. Mezcla con la mano o con una cuchara de madera, añadiendo el resto del agua poco a poco, hasta que se forme una masa suave y desmenuzada.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Divídela en 4 bolas iguales, unta cada una con aceite de oliva, cúbrelas y déjalas reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, machaca la feta y la myzithra juntas con un tenedor, luego incorpora los huevos, la leche y una generosa molienda de pimienta hasta que la mezcla esté cremosa pero aún lo suficientemente espesa para untar. Reserva.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente un molde redondo para horno de 12 pulgadas (30 cm) o una fuente poco profunda.
Trabajando con una bola a la vez y manteniendo el resto cubierto, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12 x 18 pulgadas (30 x 45 cm), lo suficientemente fina como para que la luz se vea a través de ella.
Pincela la lámina ligeramente con aceite de oliva, extiende un cuarto del relleno de queso sobre ella, dejando un borde de 1 pulgada (2,5 cm), luego enróllala desde el lado largo formando una tira apretada y sella la unión. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Enrosca las tiras en el molde engrasado, comenzando por el centro y avanzando hacia afuera, presionando los extremos para que la espiral se mantenga. Pincela la superficie con aceite de oliva.
Hornea durante 45-55 minutos, hasta que la espiral esté de color dorado oscuro, la superficie parezca seca y ampollada y los bordes se separen del molde. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego corta en porciones y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros de la isla añaden una pizca de menta seca o nuez moscada al queso, y el mismo relleno a menudo se da forma de pequeños rollitos individuales (striftes) que se hornean más rápido y quedan más crujientes en los bordes.
Notas del cocinero
- Estira la masa tan fina como te atrevas: las láminas gruesas dan una tarta pastosa en lugar de crujiente.
- Si tu feta es muy salada, usa más myzithra o ricota y menos feta para que el relleno quede equilibrado.
- Deja reposar la masa los 30 minutos completos; la masa relajada se estira fina sin romperse.
Acompañar con
Porciones calientes con un vaso de tsipouro o un vino blanco ligero, aceitunas y una ensalada de tomate.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornea; conservar ligeramente cubierta a temperatura ambiente hasta 1 día y recalentar a 320°F (160°C) durante 10 minutos para que la corteza vuelva a estar crujiente.
