Tourte en spirale au fromage de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaDites-le : skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
La skopelitiki tiropita est la réponse de l'île de Skopelos à la tourte au fromage : une pâte fine roulée à la main, badigeonnée d'huile d'olive, étalée d'une garniture crémeuse à la feta et à la myzithra, puis roulée en cordes et enroulée comme un escargot dans un moule rond. Le tout cuit en une grande spirale dorée avec une croûte croustillante à l'huile d'olive et un cœur moelleux au fromage salé. Elle se mange chaude, à la sortie du four, au petit-déjeuner, en collation en milieu de matinée, ou coupée en parts avec un verre de tsipouro.
Tourte en spirale au fromage de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Prononcé skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel, creuser un puits au centre et ajouter l'huile d'olive, le tsipouro et la majeure partie de l'eau. Mélanger à la main ou avec une cuillère en bois, en ajoutant le reste de l'eau par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte souple et grumeleuse.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Diviser en 4 boules égales, les enduire chacune d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, écraser la feta et la myzithra ensemble à la fourchette, puis incorporer les œufs, le lait et une généreuse pincée de poivre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais encore assez épais pour être étalé. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et huiler légèrement un moule rond de 12 pouces (30 cm) ou un plat peu profond.
En travaillant avec une boule à la fois et en gardant les autres couvertes, abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 12 x 18 pouces (30 x 45 cm), assez fin pour que la lumière passe à travers.
Badigeonner légèrement la feuille d'huile d'olive, étaler un quart de la garniture au fromage dessus en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm), puis rouler depuis le côté long en un cordon serré et pincer la jointure. Répéter avec le reste de pâte et de garniture.
Enrouler les cordons dans le moule huilé, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, en pressant les extrémités ensemble pour que la spirale tienne. Badigeonner toute la surface d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la spirale soit bien dorée, que la surface semble sèche et boursouflée et que les bords se détachent du moule. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis couper en parts et servir tiède.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de l'île ajoutent une pincée de menthe séchée ou de noix de muscade au fromage, et la même garniture est souvent façonnée en petits escargots individuels (striftes) qui cuisent plus vite et deviennent plus croustillants sur les bords.
Notes du cuisinier
- Abaisser la pâte aussi finement que possible — des feuilles épaisses donnent une tourte briochée au lieu d'une tourte croustillante.
- Si votre feta est très salée, utilisez plus de myzithra ou de ricotta et moins de feta pour que la garniture reste équilibrée.
- Laissez la pâte reposer les 30 minutes complètes ; une pâte détendue s'abaisse finement sans se déchirer.
À servir avec
Des parts tièdes avec un verre de tsipouro ou un vin blanc léger, des olives et une salade de tomates.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure le jour de sa cuisson ; conserver à couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffer à 320°F (160°C) pendant 10 minutes pour rendre la croûte croustillante.
