Torta Espiral de Queijo de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaDiga: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
A skopelitiki tiropita é a resposta da ilha de Skopelos para a torta de queijo: uma massa fina, enrolada à mão, pincelada com azeite, espalhada com um recheio cremoso de feta e myzithra, depois enrolada em cordas e disposta em espiral como um caracol em uma forma redonda. Tudo assa em uma grande espiral dourada com uma crosta crocante e sequinha de azeite e um coração macio e salgado de queijo. É comida quente direto da forma no café da manhã, como lanche no meio da manhã, ou cortada em fatias com um copo de tsipouro.
Torta Espiral de Queijo de Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Pronuncia-se skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande, faça um buraco no centro e adicione o azeite, o tsipouro e a maior parte da água. Misture com a mão ou com uma colher de pau, adicionando o restante da água aos poucos, até formar uma massa macia e rústica.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Divida em 4 bolas iguais, passe azeite em cada uma, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, amasse a feta e a myzithra juntas com um garfo, depois incorpore os ovos, o leite e uma generosa moagem de pimenta até a mistura ficar cremosa, mas ainda espessa o suficiente para espalhar. Reserve.
Aqueça o forno a 350°F (175°C) e unte levemente uma forma redonda de 12 polegadas (30 cm) ou um prato raso.
Trabalhando com uma bola de cada vez e mantendo o restante coberto, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de cerca de 12 x 18 polegadas (30 x 45 cm), fina o suficiente para deixar a luz passar.
Pincele a folha levemente com azeite, espalhe um quarto do recheio de queijo sobre ela, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm), depois enrole a partir do lado comprido em uma corda apertada e feche a emenda. Repita com o restante da massa e do recheio.
Enrole as cordas na forma untada, começando pelo centro e indo para fora, pressionando as pontas juntas para que a espiral se mantenha. Pincele toda a superfície com azeite.
Asse por 45–55 minutos, até a espiral ficar bem dourada, a superfície parecer seca e com bolhas e as bordas se soltarem da forma. Deixe esfriar na forma por 15 minutos, depois corte em fatias e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros da ilha misturam uma pitada de hortelã seca ou noz-moscada ao queijo, e o mesmo recheio costuma ser modelado em pequenas espirais individuais (striftes) que assam mais rápido e ficam mais crocantes nas bordas.
Notas do cozinheiro
- Abra a massa o mais fina que ousar — folhas grossas resultam em uma torta mais parecida com pão do que crocante.
- Se sua feta for muito salgada, use mais myzithra ou ricota e menos feta para que o recheio fique equilibrado.
- Deixe a massa descansar os 30 minutos completos; massa relaxada abre fina sem rasgar.
Sirva com
Fatias quentes com um copo de tsipouro ou um vinho branco leve, azeitonas e uma salada de tomate.
Antecipe e armazenamento
Melhor no dia em que é assada; mantenha levemente coberta em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça a 320°F (160°C) por 10 minutos para crocante a crosta novamente.
