Pan plano griego de tomate (Ladenia)
Λαδένια LadeniaSe dice: lah-THEH-nyah
La ladenia es un pan plano rústico de aceite de oliva de la isla de Kimolos, en las Cícladas, que a menudo se describe como la respuesta griega a la pizza, aunque es algo completamente propio. Una base suave, similar a la focaccia, se cubre con tomates maduros, cebolla en rodajas finas, orégano y abundante aceite de oliva, y se hornea hasta que los bordes queden crujientes. Se come como aperitivo, entrante o comida ligera, caliente o a temperatura ambiente, y el dulzor de los tomates equilibra el aceite picante.
Pan plano griego de tomate (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Se pronuncia lah-THEH-nyah
- Para
- 4
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para la cobertura y el molde
Preparación
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura instantánea y 1 cucharadita de sal. Vierta el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Añada un poco de harina solo si se pega demasiado.
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol grande, cúbrala y déjela en un lugar cálido durante 1–1½ horas, hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa sube, mezcle los tomates en rodajas con ½ cucharadita de sal en un colador y déjelos escurrir durante 15 minutos; séquelos con papel de cocina. Corte la cebolla en rodajas finas.
Engrase una bandeja de horno de 13x18 pulgadas (33x46 cm) o un molde redondo de 12 pulgadas (30 cm) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Estire la masa en el molde, presionándola hacia los bordes; si se encoge, déjela reposar 10 minutos y continúe. Cubra y deje reposar 15 minutos.
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Coloque los tomates escurridos sobre la masa, esparza la cebolla por encima, luego espolvoree con orégano y pimienta negra. Rocíe uniformemente con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Hornee durante 20–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la cebolla esté tierna con las puntas doradas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baje la temperatura a 400°F (200°C).
Deje enfriar en el molde durante 5 minutos, luego corte en porciones triangulares o cuadradas y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden unas alcaparras o una pizca de copos de guindilla seca; mantenga la cobertura escasa para que el pan se mantenga crujiente.
Notas del cocinero
- Salar y escurrir los tomates es esencial; de lo contrario, sus jugos harán que el centro del pan plano quede blando.
- Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar 10 minutos en lugar de forzarla.
- Hornee hasta que la parte inferior suene hueca al golpearla y los bordes estén bien dorados para obtener la textura más crujiente.
Acompañar con
Sirva caliente o a temperatura ambiente con vino blanco seco, cerveza o una ensalada griega sencilla.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornea. Guárdelo envuelto a temperatura ambiente hasta 1 día y recaliente en un horno caliente para que la base quede crujiente.
