Tortitas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela Se dice: meh-MEH-lah
Las memelas son tortitas de maíz gruesas y ovaladas de Oaxaca, cocidas en un comal hasta que quedan moteadas y ligeramente carbonizadas, luego se pellizca el borde para sostener los ingredientes. Son un antojito muy querido que se vende en los mercados y se come como tentempié o comida ligera. Una memela caliente se unta con asiento o manteca de cerdo, se cubre con frijoles negros refritos, se rocía con salsa roja ahumada y se termina con quesillo. El exterior queda ligeramente crujiente, el interior tierno y dulce de maíz, y los ingredientes ricos y brillantes. Se comen mejor calientes y abiertas.
Tortitas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela
Se pronuncia meh-MEH-lah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Memelas
Ingredientes
Preparación
Prepara la salsa. coloca un comal seco o una sartén pesada a fuego medio-alto. Asa los tomates, el serrano, un diente de ajo y la mitad de la cebolla hasta que se ampollen y se ablanden, volteando según sea necesario. Pela el ajo, licúa todo con una pizca de sal hasta obtener una salsa gruesa y reserva.
Prepara los frijoles. calienta 1 cucharada (13 g) de la manteca en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla restante y el ajo restante hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega los frijoles y el agua, machaca hasta obtener una pasta espesa y cocina a fuego lento hasta que estén brillantes y se puedan servir con cuchara, de 5 a 7 minutos; sazona con sal.
Mezcla la masa. combina la masa harina, el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave y maleable, como masa de galletas suave; si se agrieta, incorpora un poco más de agua. Cubre con un paño húmedo.
Forma las memelas. divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada una entre dos trozos de plástico hasta formar un óvalo de aproximadamente 4 a 5 pulgadas (10 a 12 cm) de diámetro y 1/3 de pulgada (8 mm) de grosor.
Cocina las memelas. calienta un comal o plancha a fuego medio-alto. Cocina cada memela durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté moteada y se despegue fácilmente, luego voltea y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté firme y ligeramente carbonizada en los bordes.
Termina la forma. mientras aún estén calientes, pellizca un borde poco profundo alrededor de cada memela. Unta la superficie con la manteca o asiento restante y mantén calientes bajo un paño mientras cocinas el resto.
Cubre y sirve. unta cada memela con 2 a 3 cucharadas de los frijoles, rocía con salsa roja y espolvorea con quesillo. Regresa al comal, tapa y calienta durante 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén calientes. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En Oaxaca, las memelas a menudo se cubren con tasajo a la parrilla, cecina o chorizo; para una versión vegetariana, usa aceite vegetal en lugar de manteca y omite los ingredientes de carne.
Notas del cocinero
- Si encuentras masa de nixtamal fresca, usa 1 lb (450 g) en lugar de la masa harina y el agua, agregando un poco de agua solo si es necesario.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo mientras das forma, o se secará y se agrietará.
- No omitas untar las memelas con asiento o manteca; sazona el maíz y evita que la superficie se seque.
Acompañar con
Sirve caliente con salsa roja adicional y chiles en escabeche.
Preparar con antelación y conservación
Las bolas de masa se pueden cubrir y refrigerar hasta por 1 día; las memelas cocidas son mejores frescas pero se recalentan bien en un comal seco.
