Pollo griego con arroz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziSe dice: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi es un reconfortante plato griego de una sola olla de pollo y arroz cocido a fuego lento con cebolla, zanahoria, apio, tomate y orégano. Es una comida familiar de todos los días, especialmente en los meses más fríos, y a menudo aparece en las mesas de los domingos. El pollo se dora primero y luego se cocina con el arroz para que los granos absorban el sabroso caldo y el tomate. El limón y el perejil realzan la riqueza. Sabe casero, ligeramente ácido y profundamente sabroso, con pollo tierno y arroz que está húmedo en lugar de seco.
Pollo griego con arroz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Se pronuncia koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pollo
Arroz y aromáticos
Preparación
Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado oscuro, aproximadamente 5-6 minutos por lado, luego transfiérelo a un plato.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida, 6-7 minutos. Añade el ajo, la pasta de tomate, el orégano y la hoja de laurel y cocina por 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca y huela fragante.
Añade los tomates rallados y el caldo caliente, raspando los trozos dorados del fondo. Vuelve a poner el pollo en la olla, lleva a un hervor suave, tapa y cocina por 20 minutos, hasta que el pollo esté parcialmente cocido y el caldo tenga sabor.
Incorpora el arroz enjuagado y una pizca más de sal si es necesario. Tapa y cocina a fuego lento suavemente por 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido; evita remover con frecuencia para que el arroz quede esponjoso.
Verifica que el pollo esté bien cocido—los jugos deben salir claros—y que el arroz esté tierno; desecha la hoja de laurel. Incorpora el jugo de limón y el perejil, luego prueba y ajusta la sal.
Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir, para que el arroz se asiente y el caldo espese ligeramente.
Variante regional: Kotopoulo me ryzi avgolemono (pollo y arroz con salsa de huevo y limón)
Prepara el plato como se indica arriba pero omite el jugo de limón al final. Fuera del fuego, bate 1 huevo grande con el jugo de 1 limón. Poco a poco incorpora un cucharón de líquido de cocción caliente para templar el huevo, luego mezcla la mezcla en la olla. Vuelve a fuego muy bajo por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente; no hiervas o se cortará.
Notas del cocinero
- Usa una olla ancha y pesada con tapa hermética para que el arroz se cocine uniformemente y se mantenga húmedo.
- No remuevas el arroz con demasiada frecuencia, o se volverá pegajoso en lugar de esponjoso.
- Si el arroz parece seco antes de estar tierno, añade un chorrito de agua caliente; si está demasiado húmedo, cocina destapado por unos minutos.
Acompañar con
Ensalada griega y pan crujiente; un vino blanco ligero o agua.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 2 días; recalentar suavemente con un chorrito de caldo o agua, ya que el arroz espesa.
