Skopelos-Spiral-Käsepastete (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaAussprache: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
Skopelitiki tiropita ist die Antwort der Insel Skopelos auf die Käsepastete: ein dünner, handgerollter Teig, mit Olivenöl bestrichen, mit einer cremigen Feta- und Myzithra-Füllung bestrichen, dann zu Strängen gerollt und wie eine Schnecke in einer runden Pfanne aufgerollt. Das Ganze backt zu einer großen goldenen Spirale mit einer knusprigen, olivenölknusprigen Kruste und einem weichen, salzigen Käseherz. Sie wird warm aus der Pfanne zum Frühstück, als Vormittagssnack oder in Stücke geschnitten mit einem Glas Tsipouro gegessen.
Skopelos-Spiral-Käsepastete (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Ausgesprochen skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, in der Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl, den Tsipouro und den größten Teil des Wassers hinzufügen. Mit der Hand oder einem Holzlöffel mischen und das restliche Wasser schluckweise hinzufügen, bis ein weicher, grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. In 4 gleich große Kugeln teilen, jede mit Olivenöl einreiben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Feta und den Myzithra mit einer Gabel zerdrücken, dann die Eier, die Milch und eine großzügige Portion Pfeffer unterrühren, bis die Mischung cremig, aber noch dick genug zum Verstreichen ist. Beiseitestellen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine runde Backform von 12 Zoll (30 cm) oder eine flache Auflaufform leicht einölen.
Mit jeweils einer Kugel arbeiten und die übrigen abgedeckt halten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 12 x 18 Zoll (30 x 45 cm) ausrollen, dünn genug, dass das Licht durchscheint.
Den Teigbogen leicht mit Olivenöl bestreichen, ein Viertel der Käsefüllung darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen, dann von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen und die Naht zusammendrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die Stränge in der geölten Form zu einer Spirale aufrollen, in der Mitte beginnend und nach außen arbeitend, dabei die Enden zusammendrücken, damit die Spirale hält. Die Oberfläche rundherum mit Olivenöl bestreichen.
45–55 Minuten backen, bis die Spirale tief goldbraun ist, die Oberfläche trocken und blasig aussieht und sich die Ränder von der Form lösen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Inselköche rühren eine Prise getrocknete Minze oder Muskatnuss in den Käse, und dieselbe Füllung wird oft zu kleinen einzelnen Schnecken (Striftes) geformt, die schneller backen und an den Rändern knuspriger werden.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen – dicke Teigblätter ergeben eine brotige statt einer knusprigen Pastete.
- Wenn Ihr Feta sehr salzig ist, verwenden Sie mehr Myzithra oder Ricotta und weniger Feta, damit die Füllung ausgewogen bleibt.
- Lassen Sie den Teig die vollen 30 Minuten ruhen; entspannter Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne zu reißen.
Dazu servieren
Warme Stücke mit einem Glas Tsipouro oder einem leichten Weißwein, Oliven und einem Tomatensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Backens; locker abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren und bei 320°F (160°C) 10 Minuten aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
