Plăcintă spiralată cu brânză din Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaSpune: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
Skopelitiki tiropita este răspunsul insulei Skopelos la plăcinta cu brânză: un aluat subțire, întins manual, uns cu ulei de măsline, acoperit cu o umplutură cremoasă de feta și myzithra, apoi rulat în suluri și încolăcit ca un melc într-o tavă rotundă. Totul se coace într-o singură spirală mare și aurie, cu o crustă crocantă, fragedă datorită uleiului de măsline, și un miez moale, sărat de brânză. Se mănâncă caldă din tavă la micul dejun, ca gustare la mijlocul dimineții sau tăiată în felii cu un pahar de tsipouro.
Plăcintă spiralată cu brânză din Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Pronunțat skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare, faceți o adâncitură în centru și adăugați uleiul de măsline, tsipouro și cea mai mare parte din apă. Amestecați cu mâna sau cu o lingură de lemn, adăugând restul de apă câte puțin, până se formează un aluat moale și sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Împărțiți-l în 4 bile egale, ungeți fiecare cu ulei de măsline, acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Între timp, zdrobiți feta și myzithra împreună cu o furculiță, apoi încorporați ouăle, laptele și un praf generos de piper, până când amestecul devine cremos, dar încă suficient de gros pentru a fi întins. Lăsați deoparte.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) și ungeți ușor cu ulei o tavă rotundă de 12 inchi (30 cm) sau un vas puțin adânc.
Lucrând cu câte o bilă pe rând și păstrând restul acoperit, întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de aproximativ 12 x 18 inchi (30 x 45 cm), suficient de subțire încât să se vadă lumina prin el.
Ungeți foaia ușor cu ulei de măsline, întindeți un sfert din umplutura de brânză deasupra, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm), apoi rulați-o de la latura lungă într-un sul strâns și presați marginea pentru a se închide. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Încolăciți sulurile în tava unsă, începând din centru și continuând spre exterior, presând capetele împreună pentru ca spirala să se țină. Ungeți suprafața cu ulei de măsline.
Coaceți timp de 45–55 de minute, până când spirala devine aurie închis, suprafața pare uscată și plină de bășici, iar marginile se desprind de tavă. Lăsați să se răcească în tavă 15 minute, apoi tăiați în felii și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari de pe insulă adaugă un praf de mentă uscată sau nucșoară în brânză, iar aceeași umplutură este adesea modelată în mici spirale individuale (striftes) care se coc mai repede și devin mai crocante la margini.
Notele bucătarului
- Întindeți aluatul cât de subțire îndrăzniți — foile groase dau o plăcintă pufoasă în loc de una crocantă.
- Dacă feta este foarte sărată, folosiți mai multă myzithra sau ricotta și mai puțină feta, pentru ca umplutura să rămână echilibrată.
- Lăsați aluatul să se odihnească cele 30 de minute complete; aluatul odihnit se întinde subțire fără să se rupă.
Servește cu
Felii calde cu un pahar de tsipouro sau un vin alb ușor, măsline și o salată de roșii.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bună în ziua în care este coaptă; păstrați-o acoperită lejer la temperatura camerei până la 1 zi și reîncălziți la 320°F (160°C) timp de 10 minute pentru a recăpăta crusta crocantă.
