Torta di formaggio a spirale di Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaSi pronuncia: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
La skopelitiki tiropita è la risposta dell'isola di Skopelos alla torta di formaggio: un impasto sottile, steso a mano, spennellato con olio d'oliva, ricoperto con un ripieno cremoso di feta e myzithra, poi arrotolato in corde e avvolto a spirale come una chiocciola in una teglia rotonda. Il tutto cuoce in un'unica grande spirale dorata con una crosta croccante all'olio d'oliva e un cuore morbido e salato di formaggio. Si mangia calda dalla teglia a colazione, come spuntino a metà mattina, o tagliata a spicchi con un bicchiere di tsipouro.
Torta di formaggio a spirale di Skopelos (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Si pronuncia skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Procedimento
Sbattete la farina e il sale in una ciotola capiente, fate un buco al centro e aggiungete l'olio d'oliva, il tsipouro e la maggior parte dell'acqua. Mescolate con la mano o con un cucchiaio di legno, aggiungendo il resto dell'acqua un po' alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e grossolano.
Trasferite su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8–10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Dividetelo in 4 palline uguali, strofinate ciascuna con olio d'oliva, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, schiacciate la feta e la myzithra insieme con una forchetta, poi incorporate le uova, il latte e una generosa macinata di pepe fino a ottenere un composto cremoso ma ancora abbastanza denso da spalmare. Mettete da parte.
Scaldate il forno a 350°F (175°C) e ungete leggermente una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm) o un piatto da forno poco profondo.
Lavorando con una pallina alla volta e tenendo le altre coperte, stendete l'impasto su una superficie infarinata in un rettangolo di circa 12 x 18 pollici (30 x 45 cm), sottile abbastanza da far passare la luce.
Spennellate leggermente la sfoglia con olio d'oliva, spalmatevi un quarto del ripieno di formaggio, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm), poi arrotolatela dal lato lungo in una corda stretta e sigillate la giuntura. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Arrotolate le corde nella teglia unta, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, premendo le estremità insieme in modo che la spirale si tenga. Spennellate tutta la superficie con olio d'oliva.
Cuocete per 45–55 minuti, finché la spirale non sarà ben dorata, la superficie asciutta e piena di bollicine e i bordi non si staccheranno dalla teglia. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi tagliate a spicchi e servite calda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi dell'isola mescolano un pizzico di menta secca o noce moscata al formaggio, e lo stesso ripieno viene spesso modellato in piccole spirali individuali (striftes) che cuociono più velocemente e diventano più croccanti ai bordi.
Note del cuoco
- Stendete l'impasto il più sottile che osate — sfoglie spesse danno una torta simile a pane invece che croccante.
- Se la vostra feta è molto salata, usate più myzithra o ricotta e meno feta in modo che il ripieno rimanga equilibrato.
- Lasciate riposare l'impasto per tutti i 30 minuti; un impasto rilassato si stende sottile senza strapparsi.
Da servire con
Spicchi caldi con un bicchiere di tsipouro o un vino bianco leggero, olive e un'insalata di pomodori.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso della cottura; conservate coperto senza stringere a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e riscaldate a 320°F (160°C) per 10 minuti per rendere di nuovo croccante la crosta.
