Skopelos Spiral Cheese Pie (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaWymów: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
Skopelitiki tiropita to odpowiedź wyspy Skopelos na placek serowy: cienkie, ręcznie rozwałkowane ciasto posmarowane oliwą z oliwek, posmarowane kremowym nadzieniem z fety i myzithry, następnie zwinięte w wałki i ułożone spiralnie jak ślimak w okrągłej formie. Całość piecze się w jedną dużą złotą spiralę z chrupiącą, oliwkowo-chrupiącą skórką i miękkim, słonym serowym sercem. Je się ją ciepłą prosto z formy na śniadanie, jako przekąskę w środku dnia lub pokrojoną w trójkąty z kieliszkiem tsipouro.
Skopelos Spiral Cheese Pie (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Wymawiane skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, zrób w środku zagłębienie i dodaj oliwę z oliwek, tsipouro i większość wody. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką, dolewając resztę wody po odrobinie, aż powstanie miękkie, luźne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Podziel je na 4 równe kule, natrzyj każdą oliwą z oliwek, przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie rozgnieć fetę i myzithrę razem widelcem, następnie wbij jajka, mleko i dodaj obfitą szczyptę pieprzu, mieszając aż masa będzie kremowa, ale wciąż wystarczająco gęsta do rozsmarowania. Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i lekko natłuść oliwą okrągłą formę do pieczenia o średnicy 12 cali (30 cm) lub płytkie naczynie.
Pracując z jedną kulą na raz, resztę trzymając przykrytą, rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 12 x 18 cali (30 x 45 cm), wystarczająco cienki, aby prześwitywało przez niego światło.
Posmaruj płat lekko oliwą z oliwek, rozsmaruj na nim ćwiartkę nadzienia serowego, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines, następnie zwiń go od dłuższego boku w ciasny wałek i zlep ze sobą brzegi. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Ułóż wałki spiralnie w natłuszczonej formie, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz, dociskając końce, aby spirala się trzymała. Posmaruj wierzch obficie oliwą z oliwek.
Piecz przez 45–55 minut, aż spirala będzie głęboko złotobrązowa, powierzchnia będzie wyglądać na suchą i pokrytą pęcherzykami, a brzegi odejdą od formy. Ostudź w formie przez 15 minut, następnie pokrój w trójkąty i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy wyspiarscy kucharze wmieszają do sera szczyptę suszonej mięty lub gałki muszkatołowej, a to samo nadzienie często formuje się w małe pojedyncze spiralki (striftes), które pieką się szybciej i są bardziej chrupiące na brzegach.
Uwagi kucharza
- Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak tylko się odważysz — grube płaty dają ciasto chlebowe zamiast chrupiącego.
- Jeśli twoja feta jest bardzo słona, użyj więcej myzithry lub ricotty, a mniej fety, aby nadzienie było zbalansowane.
- Pozwól ciastu odpoczywać przez pełne 30 minut; odprężone ciasto rozwałkowuje się cienko bez rozdzierania.
Podawaj z
Ciepłe trójkąty z kieliszkiem tsipouro lub lekkim białym winem, oliwkami i sałatką pomidorową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia; przechowuj luźno przykryte w temperaturze pokojowej do 1 dnia i podgrzej w 320°F (160°C) przez 10 minut, aby skórka znów była chrupiąca.
