Skopelos Spiral Cheese Pie (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα Skopelítiki tyrópitaZeg het: skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
Skopelitiki tiropita is de versie van het eiland Skopelos van kaastaart: een dun, met de hand gerold deeg dat met olijfolie wordt bestreken, bedekt met een romige vulling van feta en myzithra, vervolgens tot rollen wordt gedraaid en als een slak in een ronde pan wordt opgerold. Het geheel bakt tot één grote gouden spiraal met een krokante, met olijfolie knapperige korst en een zachte, zoute kaaskern. Het wordt warm uit de pan gegeten bij het ontbijt, als tussendoortje in de ochtend, of in punten gesneden met een glas tsipouro.
Skopelos Spiral Cheese Pie (Skopelitiki Tiropita)
Σκοπελίτικη τυρόπιτα, Skopelítiki tyrópita
Uitgesproken als skoh-peh-LEE-tee-kee tee-ROH-pee-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie, tsipouro en het meeste water toe. Meng met je hand of een houten lepel en voeg de rest van het water scheutje voor scheutje toe tot een zacht, ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Verdeel het in 4 gelijke ballen, wrijf ze elk in met olijfolie, dek af en laat 30 minuten rusten.
Prak ondertussen de feta en myzithra samen met een vork, klop dan de eieren, melk en een flinke draai peper erdoor tot het mengsel romig is maar nog dik genoeg om te smeren. Zet apart.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en vet een ronde bakpan van 12 inch (30 cm) of een ondiepe schaal licht in.
Werk met één bal tegelijk en houd de rest afgedekt. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 12 x 18 inch (30 x 45 cm), dun genoeg zodat het licht erdoorheen schijnt.
Bestrijk het deeg licht met olijfolie, verdeel een kwart van de kaasvulling erover met een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij, rol het dan vanaf de lange kant op tot een strakke rol en knijp de naad dicht. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Draai de rollen in de ingevette pan, begin in het midden en werk naar buiten, druk de uiteinden tegen elkaar zodat de spiraal blijft zitten. Bestrijk de bovenkant in zijn geheel met olijfolie.
Bak 45–55 minuten, tot de spiraal diep goudbruin is, het oppervlak droog en geblakerd lijkt en de randen loslaten van de pan. Laat 15 minuten afkoelen in de pan, snijd dan in punten en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige eilandkoks roeren een snufje gedroogde munt of nootmuskaat door de kaas, en dezelfde vulling wordt vaak gevormd tot kleine individuele spiraaltjes (striftes) die sneller bakken en krokanter worden aan de randen.
Notities van de kok
- Rol het deeg zo dun als je durft — dikke vellen geven een broodachtige taart in plaats van een krokante.
- Als je feta erg zout is, gebruik dan meer myzithra of ricotta en minder feta zodat de vulling in balans blijft.
- Laat het deeg de volledige 30 minuten rusten; ontspannen deeg rolt dun uit zonder te scheuren.
Lekker bij
Warme punten met een glas tsipouro of een lichte witte wijn, olijven en een tomatensalade.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is; bewaar losjes afgedekt op kamertemperatuur tot 1 dag en verwarm 10 minuten op 320°F (160°C) om de korst weer krokant te maken.
