Dip de semillas de calabaza yucateco (Sikil P'ak)
Sikil p'ak Se dice: see-KEEL pahk
El sikil p'ak es un dip maya de la península de Yucatán, en México, que se prepara moliendo semillas de calabaza tostadas con tomate tatemado, cebolla, ajo y habanero. El resultado es espeso y cremoso como el hummus, con un profundo sabor a fruto seco y ahumado, realzado con jugo de naranja agria. En Yucatán se sirve como botana o entrada con totopos, jícama o tortillas calientes, a menudo antes de comer o con bebidas. Su nombre maya une las palabras para semilla de calabaza y tomate, los dos ingredientes que son su esencia.
Dip de semillas de calabaza yucateco (Sikil P'ak)
Sikil p'ak
Se pronuncia see-KEEL pahk
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza y tuéstalas, moviendo constantemente, hasta que se inflen ligeramente, se doren y huelan a fruto seco, de 3 a 5 minutos; retíralas del fuego antes de que se oscurezcan. Pásalas a un plato para que se enfríen, reservando 1 cda para la guarnición.
En el mismo comal seco, asa los tomates, la media cebolla, los ajos y el habanero, volteando de vez en cuando hasta que se suavicen y se tatemén en algunas partes. El habanero necesita de 6 a 8 minutos, los tomates y la cebolla de 8 a 10 minutos, y los ajos de 10 a 12 minutos; saca cada pieza cuando esté lista.
Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, pela los ajos y la cebolla, y quítales el corazón a los tomates. Pica groseramente la cebolla y el habanero, luego licúa los tomates, la cebolla, los ajos y el habanero con 1/4 taza (60 ml) del agua hasta que quede suave.
Muele las semillas de calabaza frías en un molinillo de especias o en una licuadora limpia y seca hasta obtener una harina fina. Agrégala a la mezcla de tomate con el 1/4 taza (60 ml) de agua restante y licúa a velocidad alta, raspando los lados, hasta que quede muy suave y espeso; afloja con agua extra, cucharada a cucharada, si las aspas batallan.
Agrega el jugo de naranja agria, la sal y 2 cdas del cilantro, y pulsa solo para integrar. Prueba y ajusta la sal, el picante del chile y la acidez — el dip debe ser lo bastante espeso para sostener una cuchara, como el hummus.
Pásalo a un tazón poco profundo, alisa la superficie con un giro y espolvorea las semillas tostadas reservadas y la última 1 cda de cilantro. Sirve a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros yucatecos licúan el dip completamente suave, otros lo dejan un poco grueso para darle textura. Se puede sustituir el habanero por un chile serrano para una versión más suave, y se puede licuar una cucharada de masa de maíz para espesarlo aún más.
Notas del cocinero
- Tuesta las semillas de calabaza suavemente y sin dejar de mover; una vez que se ponen café oscuro amargan y el dip se echa a perder.
- Muele las semillas hasta obtener una harina fina antes de licuar — un molinillo de especias llega más rápido que una licuadora y da un dip más sedoso.
- El sikil p'ak se espesa al reposar; incorpora un chorrito de agua o jugo de naranja agria para revivirlo antes de servir.
Acompañar con
Totopos, palitos de jícama o tortillas de maíz calientes, con una cerveza fría o un vaso de horchata.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; revuelve bien y afloja con un poco de agua antes de servir a temperatura ambiente.
