Huevos divorciados
Huevos divorciados Se dice: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Los huevos divorciados son un desayuno mexicano de dos huevos fritos servidos uno al lado del otro, cada uno bajo una salsa diferente: una salsa verde ácida de tomatillo sobre uno, y una salsa roja más profunda de tomate y chile sobre el otro. Una franja de frijoles refritos y tortillas de maíz calientes se coloca entre ellos, manteniendo las dos mitades separadas — de ahí “divorciados”. El plato contrasta el verde brillante y fresco con el rojo ahumado, guarniciones cremosas y bordes crujientes de huevo. Es un plato habitual en las mañanas en fondas y cocinas caseras de todo México.
Huevos divorciados
Huevos divorciados
Se pronuncia WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Salsa roja
Salsa verde
Para terminar
Preparación
Prepare la salsa roja. ase los tomates, el cuarto de cebolla, el ajo y los serranos en una sartén seca a fuego medio-alto, volteando con frecuencia, hasta que las pieles se ampollen y se ennegrezcan en algunos puntos y las verduras se ablanden, de 6 a 8 minutos. Retire la piel del ajo, luego licúe todo con el agua y la sal hasta que quede suave.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, vierta la salsa roja y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese y se oscurezca ligeramente, de 5 a 7 minutos. Pruebe la sal y mantenga caliente a fuego bajo.
Prepare la salsa verde. ase los tomatillos, el cuarto de cebolla, el ajo y los serranos en la sartén seca, volteando con frecuencia, hasta que los tomatillos se ablanden y se ennegrezcan en partes, de 8 a 10 minutos. Pele el ajo, luego licúe con el cilantro, el agua y la sal hasta que quede líquido pero no aguado.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una cacerola a fuego medio, agregue la salsa verde y cocine a fuego lento hasta que espese un poco y pierda el sabor crudo, de 4 a 5 minutos. Sazone y mantenga caliente.
Caliente los frijoles refritos suavemente en una cacerola pequeña, agregando un chorrito de agua si están espesos. Caliente las tortillas en una sartén seca por aproximadamente 20 segundos por lado, o envueltas en un paño limpio, y manténgalas cubiertas.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille. Fría los huevos en tandas, bañando las claras con el aceite caliente, hasta que las claras estén completamente cuajadas y los bordes crujientes y dorados, de 2 a 3 minutos para yemas líquidas. Sazone con sal y pimienta y mantenga calientes.
Emplate. coloque 2 tortillas calientes en cada plato y vierta una franja gruesa de frijoles refritos en el centro. Coloque 2 huevos fritos a cada lado de los frijoles.
Vierta salsa verde sobre un huevo y salsa roja sobre el otro, luego rocíe con crema, espolvoree queso fresco y cilantro extra, y sirva de inmediato mientras los huevos están calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros sirven las salsas en tazones pequeños al lado, agregan aguacate en rodajas o una cucharada de chilaquiles debajo de los huevos, o usan una sola salsa combinada en lugar de dos. Los huevos pochados pueden reemplazar a los fritos para un plato más ligero.
Notas del cocinero
- Asar las verduras de la salsa en una sartén seca es lo que les da su profundidad ahumada; no apresure este paso.
- Use tortillas 100% de maíz y revise la etiqueta si necesita que el plato sea sin gluten, ya que algunas marcas mezclan harina de trigo.
- Fría los huevos en aceite brillante y bañe las claras para obtener los bordes crujientes y encaje que contrastan con las salsas suaves.
Acompañar con
Tortillas de maíz calientes extra, café negro o café de olla, y fruta fresca.
Preparar con antelación y conservación
Ambas salsas y los frijoles se conservan en el refrigerador hasta por 3 días; recaliente suavemente y fría los huevos justo antes de servir.
